ベトナムのソウルフードといえば麺！「フォー」「ブン」「汁なし麺」完全制覇！

ベトナムの米麺で有名なのがフォーですが、他にもブン、フーティウ、タピオカ麺、卵麺･･など色々な種類の麺があり、味や食べ方も様々です。今回は、10種類のベトナム麺料理について、写真とホーチミンでおすすめのお店も併せて徹底解説させて頂きます！

↓ベトナム麺図鑑のYouTube動画もチェックしてくださいね。↓ベトナムインスタント麺を制覇したい方はこちら！

(1)フォーの本場はハノイ。ベトナム不動の米粉麺！「フォー(Pho)」

米粉で作った平打ちの白い麺。

フォー・ボー(Pho Bo)

牛肉のフォー。フォーのスープは、南部と北部で味が全く異なります。南部はやや甘めの味付けで、香草やモヤシなどがたっぷりトッピングされているものが多いです。

北部は鶏ガラや牛骨の出汁を効かせたさっぱりとした味付けで、シンプルな盛り付けが特徴です。

こちらは、池袋に進出も果たしたハノイの大人気店「Pho Thin(フォー・ティン)」。ハノイに行かれた際には是非行ってみて下さい。

お店の名前：Pho Thin（フォー・ティン）

住所:13 Lo Duc,Ngo Thi Nham,Hai Trung,HaNoi

ホーチミンのフォー屋さんで筆者のオススメはこちらです！

この記事で紹介しているのは、支店ですが、本店にはテレビ番組の特集で嵐の相葉くんも訪問していました。

フォー・ボー・コー(Pho Bo Kho)

ビーフシチューのフォー。

スープにパンを浸しながら食べるのがオススメです。

変わり種フォーの人気店も多くあります。

(2)実はホーチミンではフォーよりメジャーな「フーティウ(Hu Tieu)」

フーティウは、中国人がカンボジアで広めた麺がベトナムに持ち込まれたとされる、ビーフンの様な形状の米麺です。麺は水に浸けた米をすりつぶし、薄くクレープ状に引き伸ばして蒸したものをカットして作ります。更に蒸したものを一度天日干しし乾燥させることで、フォーにはない「コシ」が出ますので、コシ、歯ごたえを好む日本人の間ではフーティウの人気が高かったりします。レバー、エビ、豚肉など具だくさんが甘めの豚骨スープにマッチします。

(3)国民食としてはフォーよりも上の米粉麺「ブン(Bun)」

ブンも米粉を原料としていますが、切り麺のフォーに対して、ブンはツルツルした押し出し麺という特徴があります。フォーは一般的に平麺ですが、ブンはストレート麺や縮れ麺と調理によって使い分けることができるため、料理の幅が非常に広くなり調理に融通が利くので、様々な料理に使われている国民食となります。麺料理としてだけでなく、野菜や肉とライスペーパーに包んで春巻きとして食べたりもします。ちなみに、ブンはライスペーパーの特産地である南部メコンデルタ地方が名物とされています。ブン料理は大きく分けて「スープあり」と「スープなし」、そして「つけ麺」があります。全て合わせると10を軽く超える種類があり、更にその土地でしか食べるのが難しい郷土料理もあります。

ブン・ボー・フエ(Bun Bo Hue)

フエ名物、牛肉のピリ辛スープ麺。

レモングラスや赤唐辛子を効かせたスパイシーなスープに牛肉や練り物が入ります。

ブン・チャー(Bun Cha)

ハノイ名物ベトナム風つけ麺。

冷たい麺なので暑い日でも食べやすいです。ブンを、炭火で焼いたつくねや豚の焼肉、野菜と一緒にヌクマム(小魚を塩に漬け込み発行させて作った魚醤)に付けて食べます。2016年に当時のオバマ大統領がベトナムに訪れた際にハノイのローカル店でブンチャーを食べた事でも話題になりました。

ブン・ティット・ヌン(Bun Thit Nuong)

焼肉載せ汁なし麺。

野菜、ブンの上に香ばしく焼いた焼肉や揚春巻きをのせ、ヌックチャム(薄めたヌクマムに砂糖、酢、ニンニクを混ぜて唐辛子を浮かべた甘酸っぱいタレ)であえて食べる南部料理。揚げ春巻きを具にした「ブン・チャー・ヨー(Bun Cha Gio)」も人気です。

在住日本人駐在妻に人気のお店がこちら！

路上で食べる絶品ブンティットヌンです。ホーチミン高島屋からすぐのところにあるので、アクセスも抜群！

ブン・リュー・クア(Bun Rieu Cua)

トマトベースのピリ辛麺にすりつぶした田ガニが入っています。Rieuは、酸っぱいと言う意味。

ブン・オック・リュー・クア(Bun Oc Rieu Cua)

歯ごたえのある茹でたOc(タニシ)がたくさん入っています。

ブン・ダウ・マム・トム(Bun Dau Mam Tom)

プレスしたブンと揚げ豆腐、香草を小エビを発酵させた調味料マムトムにつけて食べる北部料理。クセの強いマムトムはベトナム人でも好き嫌いが別れますが、塩辛や酒盗に似た味です。

ブン・マム(Bun Mam)

発酵魚の汁麺。スープは魚の発酵調味料を使った濃厚で旨味たっぷり。メコンデルタ地方の名物麺です。

色々な種類のブン、バイン・カン、ヌイ、フーティウ、ミーの麺料理、春巻きや炒飯などのベトナム料理が豊富、安くて美味しい空港近くのお店はこちら。

お店の名前:Quan An Thien An(クアン・アン・ティエン・アン)

住所:144 Banh Van Tran,Phuong7,Quan Tan Binh

ブン・モック(Bun Moc)

ハノイ発祥の鶏肉のスープ麺。豚骨スープにブン、鶏肉のつみれ、スペアリブなどが乗り、あっさりとした味わいです。

ベンタイン市場近くのブン・モックの有名店はこちら。

お店の名前:Bun moc Thanh Mai(ブン・モック ターンハイ)

住所:52 Nguyen An Ninh,Phuong Ben Thanh,Quan1

(4)もちもちの食感のタピオカ麺「バイン・カン(Banh Canh)」は日本のうどん感覚

タピオカ麺で作られているベトナム麺はご存じでしょうか？「ベトナム風うどん」と言われることもあるバイン・カン(バン・カン)とは、タピオカ（イモの一種であるキャッサバから作られる）の粉を原料とする、ぷるぷるもちもちとした半透明の丸々としたうどんの様な太さの麺です。ただうどんのようなコシはなく、ぷつぷつとすぐにかみ切れるような特徴もあります。海鮮だしのきいたスープと一緒に出されることが多く、大変美味です。

バイン・カイン・クア(Banh Canh Cua)/バイン・カイン・ゲー(Ghe)

どちらも蟹入りスープ麺。

とろみのあるスープにカニ身がゴロッと贅沢に入ります。淡水蟹がクア、ゲーが海水蟹を指します。

バイン・カイン・ナック(Banh Canh Nac)

豚のチャーシューがのった癖の無い、優しい味わいのスープ。

(5)ベトナム人は春雨が好きです「ミエン(Mien)」

ベトナム春雨麺「ミエン(Mien)」ツルリとした喉越しであっさりスープと相性が良いです。味がしみ易いので、炒めてもよく食べられています。

ミエン・ガー(Mien Ga)

鶏肉のスープ春雨。

ミエン・サオ・クア(Mien Xao Cua)

カニ入り春雨麺炒め。春雨にもカニの旨味がたっぷりしみています。ベトナム人はこの春雨の炒め物が大好きなんです。

(6)中国から伝わった、卵麺「ミー(Mi)」

ミー・サオ・ゾン(Mi Xao Gion)

かた焼きそば。麺のパリパリ感が楽しめます。

ミー・サオ・メム(Mem)

こちらは柔らかい焼きそば。

有名なカニ料理専門店「94Thuy」では、カニやエビの出汁がしっかりしみて、身がたっぷり入ったミエン（春雨）やミー（卵麺）の焼きそばが食べられます。

お店の名前:94Thuy(94トゥイー)

住所:84Dinh Tien Hoang

(7)中部地方の名物「ミー・クワン(Mi Quang)」

幅広米麺の汁なし麺。ミー・クアンとも言います。ややコシのある麺に甘辛く煮付けたエビや豚肉、ピーナッツが香る中部クアンナム地方の名物麺。スープは少量で濃い味付け、ゴマせんべいを割りいれて、麺と具材を混ぜて食べます。

お店の名前:Mi Quang My Son(ミー・クワン ミーソン)

住所:38 Duong Dinh Tien Hoang,Da Kao,Quan1

(8)ホイアン名物汁なし麺「カオ・ラウ(Cao Lau)」

コシの強い麺に野菜、豚肉、揚げワンタンなどがのり、甘辛いたれを絡ませて食べます。

写真向かって右に写っているのはホワイトローズ。こちらもホイアン名物のエビワンタンです。

タンディン教会からも近い、中部料理が食べられるお店はこちら。

お店の名前:Bep Hue(ベップ・フエ)

住所:89 Thach Thi Thanh,Tan Dinh,Quan1

(9)北部港町ハイフォンの名物料理「バイン・ダー(Banh Da)」

サトウキビを使った茶色く平たい、きしめんの様な米麺で、フォーよりも少しだけコシがあります。

バイン・ダー・クア(Banh Da Cua)

カニのスープの幅広麺。

こちらのお店ではバインダー・クアやブンが食べられます。ドンコイ通りにありアクセスも良く、店内はお洒落で清潔感のあるレストランです。

バインダークアの本場は、ベトナム北部のハイフォンという地域です。

本サイト内ではハイフォンに関する記事も紹介していますのでぜひチェックしてみてくださいね。

(10)小麦に米粉を混ぜたマカロニ「ヌイ(nui)」

フランスに影響を受けたベトナムのマカロニのことで、柔らかめです。日本人が食べ慣れているマカロニに比べて、食感がぬるっとしています。

ベトナム麺料理の豊富な「ブン・マム」のところで紹介した「Quan An Thien An」というお店でヌイのスープや炒めたヌイを食べる事が出来ます。

お店の名前:Quan An Thien An(クアン・アン・ティエン・アン)

住所:144 Banh Van Tran,Phuong7,Quan Tan Binh

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10種類のベトナム麺料理のご紹介、いかがでしたでしょうか？ベトナムにはフォー以外にも本当にたくさんの種類の麺料理があります。味付けや具がお店によって異なるので、知れば知るほど、種類の多さと奥深さを知ることができます。そして何よりどれも安い上に美味しい！

ローカル店でしたら、高くても500円以下で食べることができます。

是非食べ比べをして、お気に入りの一杯を見つけて下さいね！