ホーチミンは、2021年5月から約5ヶ月に渡り、新型コロナウイルス感染拡大防止のためにレストラン店内飲食が禁止でしたが、10月おわりにやっと解除されました。
やっと屋台で料理が食べられるようになり、ベトナムらしい風景が戻ってきました。
今回は、ちょっとマイナーなベトナム料理をご紹介します。在住者の方も、あんまり食べたことがない屋台料理なのではないかなと思います。
もちろんテイクアウェイやデリバリーもできるので、気になった人は試してみてください。
１・バインクオン
バインクオン（ bánh cuốn、南部発音:バンクオン）は、ベトナム北部の料理です。
Wikipediaから引用すると、
発酵させた米粉汁を蒸して作る幅広で厚みのあるライスペーパー（一般的な乾燥製品を使うのではなく、その場で作る事自体がこの料理の肝になっている）に、ひき肉、刻んだきくらげ、エシャロットなどを包んだ料理で、ヌクチャムに漬けて食べられる。ヌクチャムにはまれに風味付けのため、希少で高価なタガメのエキスを加えることがある。
湯を沸騰させた鍋の上に目の細かい布を太鼓の皮のように貼り、そこに醗酵させた米粉汁をおたまで流し掛け、おたまの底を使い薄く塗り広げる。鍋に大きな蓋を被せてしばらく蒸した後に、長い菜箸を使ってライスペーパーを掬い上げ、手作業で具材をくるむ。多くの場合ベトナム風のハム（Chả Lụa）、もやし、スライスしたきゅうりなどと共に皿に盛り付け、エシャロットや小エビを揚げたものを飾り、ヌクチャムを入れた小ぶりの茶碗とともに供する。
主にヌクマム、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、ニンニク、水などを混ぜ合わせて作られる。
とのことです。
今回ご紹介するおすすめバインクオンのお店は、10区の大きい通り（duong ba thang hai）にある大きいお寺のすぐ近く。
「Bánh Cuốn Thiên Hương（バン・クオン・ティン・フング）」というお店です。10区というと馴染みがないかもしれませんが、ホテル・ニッコー・サイゴンから1kmほどなので、そこまで中心地から外れているわけではなく、行きやすいと思います。
社会隔離中で店内飲食が禁止の時期に行ったにもかかわらず、お店の前にはバイクがいっぱい。持ち帰りをする人や、デリバリーのバイクがたくさん訪れていました。
お店の前では、バインクオンの記事を塗り広げて作っている様子が見られます。
値段は、小（nho）／大(lon)、トッピングなし／かまぼこ（cha）／かまぼことエビ（cha,tom）によって分かれています。この図を指差ししたら分かってもらえます。
今回は大・かまぼこ入を注文しました（43,000VND）。
あったかいバインクオンの記事の中に、ひき肉、刻んだきくらげなどがぎっしり。甘じょっぱいタレをかけていただきます。
フライドオニオンやパクチー、もやしのトッピングの食感もたのしいです。
かまぼこはアリがおすすめです！ 魚の味がしっかり感じられ、ふかふかで食べごたえがあります。
Bánh Cuốn Thiên Hương（バン・クオン・ティン・フング）
住所：179A Đường 3/2, Phường 11, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh
電話番号：+842838323396
営業時間：6:00～21:30
２・ブンカリ
次にご紹介したいのは「ブンカリ(Bun cari)」。
ブンというのは、フォーと同じく米粉を原料とした麺で、フォーが切り出しなのに対して、押し出し麺です。フォーよりも調理に融通が利き、さまざまな料理に使われる国民食の麺です。ストレート麺や縮れ麺と調理によって使い分けることができるため、料理の幅が非常に広く、街なかを歩いていても「Bun rieu」「bun cha ha noi」「bun thit nuong」……色々な看板を目にすると思います。
その中でもあまり見かけないのが「ブンカリ(Bun cari)」。ブンをカレー味のスープに浸した料理です。
スープはベトナムのカレー味で、ココナッツミルクの味わいが強く、かなり甘めで、辛さはかなり控えめです。
ベトナムカレーについてはこちらの記事を御覧ください。
ブンカリのおすすめのお店はこちら。
ファンビッチャンにある「Lion quan」というお店です。ファンビッチャンは第二の日本人街と呼ばれ、日本人にも馴染みが深いエリアなので行きやすいとおもいます。
ブン料理がいろいろあります。
ブン・カリを持ち帰って食べてみました（35,000VND）。
甘くて、ホロホロに煮込まれた肉やじゃがいもがおいしいです。ブンは水分を吸いやすいので、スープによく馴染みます。香草をたっぷり入れて食べるとベトナムらしさ満点。カレー好きにも、麺好きにもおすすめです。
Lion quan
住所：23 Huỳnh Mẫn Đạt, Phường 19, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh電話番号：0902670006
まとめ
以上、バインクオンとブン・カリのご紹介でした。おなじみのベトナム料理にちょっと飽きた方は、ぜひ食べてみてください！
