フエハウス

古き都のフエ。ベトナムの中北部に位置していて、皇帝のおひざ元である阮朝王宮をはじめ、歴代フエ皇帝が建設した建築物はユネスコ世界遺産に登録されているほど。

そこで当時食べられた料理は一般のベトナム料理とは異なり、独自の食文化を築き上げたことで知られていて、その特徴的な料理は「フエ料理」、「宮廷料理」とも呼ばれています。

レストラン「フエハウス」は、当時のフエの宮殿を再現した趣ある空間。ここで食べられる料理はもちろんフエ料理。当時皇帝が食したとされる宮廷風の料理、盛り付けも楽しんでください。

そもそもフエとは

現在ベトナムの首都はハノイですが、1802～1945年までは、中北部フエに王朝が築かれていました。この王朝は阮朝（グエン）と呼ばれ、歴代13代皇帝が統治していました。

この阮朝は時代を映す鏡となり、建築物には当時の宗主国や皇帝の思想が如述に表れていました。世界遺産のフエの建築物をみると中華風であったりフランス風であったりするのはそのためです。

多彩な表現をするフエ料理

フエ王朝時代、フエで暮らす民が嗜んでいたものは、現在では"フエ料理"として国内外に幅広く知られています。また、当時王宮にて皇族が食していた高級食材を用いた料理は、"宮廷料理"と呼ばれています。

現在では当時と同じ食材で調理することは困難なものの、同様の盛り付けなど工夫した、いわゆる『宮廷料理風』仕立ての料理は限定されたレストランで食べることができます。

当時を再現した美しい建築空間

フエハウスは高層ビルの10階の屋上で営業しているフエ料理レストラン。屋内席では古都の歴史を感じる当時の建築スタイルによって装飾された空間が広がっています。

中国とフランスを宗主国にしていた阮朝時代。その内の大部分を占めたのが中国。色彩豊かないで立ちで、荘厳な門構え。椅子やテーブル、柱に壁にいられる漆塗りは中国独特の建築作法。随所に中華世界を見ることができます。日本人ならどこか懐かしく感じる雰囲気も漂っているかもしれません。

同店では装飾だけではなく、食器類もベトナム伝統の陶磁器を使用しているこだわりがあります。

シティビューを望むガーデンエリア

パスタ―通り周辺の市街地をパノラマで望むことができ、眺望はどこの席からでも抜群。南国らしい緑豊かなガーデンプレイスとなります。

このように屋内でも屋外席もどちらもおすすめ。古き良きフエ時代を感じたければ屋内席で、ホーチミンの現代と調和した席ならばオープンエアを選んでみてはいかがでしょうか。

また、おすすめの来店時間はディナータイム。素敵な夜景と電飾が施された王宮風の室内空間は非常に美観。ファミリー、恋人といずれも最適。

ランチタイムでは近隣のOLやビジネスマンの姿をよく見かけます。現地人にとってもフエ料理は少し特別。すでにフエハウスの名はホーチミンに知られていることが分かりますね。

絶品フエ料理に舌鼓

フエ料理はタピオカ粉と米粉を混ぜて半透明の餅状にしたバインベオやバイン・ウッ・トム、バインナムがその代表たる一品。ハノイ料理とも南部料理とも似つかないそれは、まさに"フエ料理"という独立したカテゴリー。

また、レモングラスや青野菜など自然の食材を調味料としてふんだんに使っているのも特徴です。どの料理もまず鼻で香りを楽しみ、目で盛り付けを愛で、最後に口に頬張り味を楽しむ。フレンチや和食に通じるものがありますね。

フエハウスで用意している数十の料理はもちろんすべてがフエで当時からいまに至るまで食されている本場のフエ料理そのもの。

ベトナム人だけではなく、外国人にもフエを知り、料理を知ってもらいたいという経営者の願いが込められたコンセプトレストランとなります。