ベトナム料理に少し疲れたら、本格天ぷら懐石はいかがですか？

はじめに

皆さんこんにちは！Nabby's MarketのNabbyです。

ベトナム料理は美味しいけれど、毎日食べると和食が恋しくなったりしませんか。

そんなときはこちら！！

ベトナムの食材も楽しめる本格天ぷら・懐石

その名は『天ぷら・懐石花美(Hanabi) 』ホーチミンで創業7周年を迎えた和食店。

自己紹介でも書きましたが、私が女将を務めるお店です！(笑)

シェフ(夫) は、元ホーチミン総領事館の公邸料理人をしていました。

任期終了で帰国予定でしたが、当時ホーチミンで働いていた私との結婚予定があったことから

ホーチミンでお店をやってみよう！という決断に至りました。

「ベトナムの新鮮な海鮮や野菜を使って、美味しい和食を提供したい」

という信念に、天ぷらはピッタリでした！できるだけベトナムの食材を使ってコース料理を提供しております。ベトナムという異国の地で日本を感じながら、カウンターでひとつひとつ丁寧に揚げた天ぷらを食すのも、粋ではないでしょうか。

シェフ(夫)と私の開業までの道のり

公邸料理人の満期を終えた旦那と二人一時帰国をして、両親への挨拶をしました。

その際、まさかの夫の肩書は無職。「これからホーチミンでお店をやります」という提案に、私の両親は心配するかと思いきや、「こんな娘をもらってくれてありがとう」と逆に感謝をされ、とりあえず無職であることには触れられず一安心。無事入籍を済ませ、2017年2月ホーチミンに一緒に戻り、開業に向け動き始めました。

まずは物件探しから。当時から私はタオディエンに住んでいてこのエリアが好きだったのでこのエリアで探し始めました。運よく物件が見つかり、そこからはライセンス取得、内装工事、什器探し、従業員募集など行い、なんとか2017年6月1日にお店をオープンすることができました。当時夫のことを知っている方も多く、オープン開始から沢山のお客様に来て頂くことができました。私は当時まだ会社で働いていたので、昼は保険の営業、夜はお店の営業の2足の草鞋を履きながら、夫婦二人三脚で頑張って参りました。

コロナ渦を乗り越えて

ベトナムは2021年とコロナによる厳しいロックダウンがあり、お店の営業は愚か、地域は封鎖され、外へ一歩も歩けない時期がありました。もちろん収入もなく国からの補償もなく、このままどうなるのか分からない不安との闘いでした。その後ロックダウンも開け少しずつ開業できるようになり、当時のスタッフも全員維持することができ、お客様がお店に来てくれるということが、本当に有難く嬉しいことだと実感しました。現在はスタッフも30名を越え、日々苦労もありますがみんなで力を合わせて楽しく営業しております！

コースメニューのご案内

前菜から始まるコースは3種類。桜コース100万ドン(6,200円)、花美コース120万ドン(7,400円)、富士コース160万ドン(9,900円)。花美コースは、前菜、お刺身、季節の一品、天ぷら7種、酢の物、ごはんとお味噌汁、デザートと盛り沢山。お料理の内容は、毎月日本の四季に合わせて全て変えております。

在住の方もコース料理ながら、月に１度メニューが変わるので毎月来て頂く常連さんも多くいらっしゃいます！