【閉店】デリスDelices

大切な人と最上級の料理を堪能したいのであれば、デリスのフレンチ料理はいかがでしょうか。ハイバーチュン通り74番地エリアは高級レストランがひしめいていて、デリスもその一角を担っています。

日本では特別な記念日でなければ行く機会がないような高級レストランも、ベトナムでは比較的リーズナブルに楽しめるほか、せっかくのホーチミン旅行です。少しくらい贅沢してもいいのではないでしょうか。

一流シェフによるパフォーマンスは必見

デリスの名物である「Pressed Duck/125万ドン」は、一流のシェフが自ら客先のテーブル席まで来て、客の目の前で調理をしてくれます。

こちらの料理は鴨を一羽使った一品。

シェフ自らベトナム国内の鴨農家を回り、良質な鴨を生産している農家をみつけ、仕入れているほどのこだわり具合。鴨は北フランスの伝統的な食材で、「エトゥフェ」と呼ばれる保存方法を当店でも実施しています。

エトゥフェは鴨の首を折って仮死状態にし、調理をするまで血を抜かないで処理をします。そうすることによって血液が肉を巡り、鉄分をより含むことによって風味が強くなります。

まずは表面がグリルされた鴨をスライスします。

次に、写真のように容器に骨髄を入れて、専用の圧搾器にかけます。

この圧搾器はフランス北部に伝わるもので、ベトナムで扱っているのはこのデリスのみ。本場フランスでもごく僅かとのこと。

ちなみに、この調理法の発祥は、かの有名なフランス料理店「トゥール・ダルジャン」らしいです。

プレスすることによって、鴨の血液と肉汁が混じったソースが開口部からでてきます。この時点では鉄分の匂いがかなり強いですね。

若干の香辛料やレッドワインを入れて火にかけ、さらに洗練されたソースに作り上げます。

フライパンで焼き上げてフィナーレ。レア、ミディアムレア、ウェルダンから焼き加減を選ぶことができます。おすすめはレア、もしくはミディアムレア。

一切れ口に含むと、鉄の匂いはしなく、風味の詰まったソースが鴨肉を引き立てているのが分かります。

最上級のフランス料理のこの一品を、ホーチミンで食べられるのはデリスだけ。他の料理と併せてご堪能ください。

安心の日本語メニュー

せっかくの高級フレンチも、メニューが読めなければ気に入った料理は食べれません。メニューには写真がないので、英語だけだとイメージができない方も多いでしょう。

しかしご安心を。デリスでは日本人客も多いことから、日本語のメニューも用意しております。

その他おすすめ料理

鴨肉のフォアグラDuo foie Gras Delices /395,000VND

コーヒーフレーバーのクリームババロア、マカロン添え / 160,000VND