ベトナムで口にすることの多いカニには３種類ある。日本では「ワタリガニ」と呼ばれるカニは「GHE（ゲー）」と称され、その他の「CUA（クア）」となぜか区別されている。CUAの中でも田んぼに住む小さなカニは、潰してスープや麺料理に使われる。その絶品の味やユニークな調理法はまたの機会に書くこととして、今回紹介するのは、日本では「ノコギリガザミ」と言われている種類で、ベトナムの家庭の食卓...