ノリボイ・オマカセ・ジャパニーズ・レストランNORIBOI Omakase Japanese Restaurant

【体験レポート】五感で味わう、和のアート｜Noriboiの「川」コースへ行ってきました。

ホーチミン1区の落ち着いた通りに佇む「Noriboi Omakase」。

今回体験したのは、生命の源・水の流れから着想を得た「KAWA（川）コース」です。

日本で育った私たちにとって「おまかせ」とは、寿司職人との信頼関係から始まる静かな儀式のようなもの。

でも、Noriboiの「おまかせ」は、まったく新しい“体験型のおまかせ”でした。

ベトナム式の湯のみで始まる静かな導入

コースの始まりは、スタッフの手元で丁寧に淹れられるお茶。

ベトナム式の小さな湯のみから立ち上がる香りに、自然と呼吸が深くなっていく。

まるで一つの演目の幕が上がるような、静けさと高揚が交錯する瞬間です。

お茶をいただく場所も専用の場所があり、そこで会話を楽しみながらお茶をいただきます。

一口で心をつかまれた、蟹のスナック

コースのはじまりに出てきたのは、お菓子のような容器に入った、小さな“スナック”風の一品。

正直、最初は「えっ、スナック菓子？ちょっとふざけてる？」と思ってしまいました。

けれど、一口いただいた瞬間——

蟹の濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、それがきちんとした高級料理であることをすぐに悟りました。

この“意外性”こそが、ベトナムらしいユニークさとセンスの良さ。

ひと皿目から心をつかまれる、印象的なスタートでした。

日本直送の魚介と、すだちの香り

登場する魚はすべて日本からの直送。

目の前に並ぶのは、日本各地から届いた本まぐろ・徳島のすだち・北海道の毛ガニ・A5和牛などの厳選食材。

外国のユニークさを入れたレストランは日本では体験できない楽しませてくれました。

驚いたのは、徳島県産のすだちを使い、搾り方や香りの立たせ方までしっかり説明してくれたこと。

味だけでなく、背景にある“物語”まで丁寧に伝えてくれるのがNoriboiの魅力です。

トリュフの香りと、驚きの演出

特に印象的だったのは、目の前ですりおろされるトリュフの芳醇な香りと、

料理にあしらわれた“金風”という香りの演出。

さらに、トランクケースから登場したのはまるで宝石のようなチョコレートたち。

「お好きな味をどうぞ」と促され、選ぶ楽しさもまた一つのエンタメに。

「日本っぽい」のに、ここにしかない

おまかせの流れ、技術、素材は日本的。

でも、空気の流れや所作、器、説明のしかたに確かに感じる「ベトナムらしさがある。

日本ではきっと出会えない、「この国だからこそ生まれる“おまかせのかたち”」に出会えました。

基本の「KAWAメニュー」以外にも、より贅沢な体験を求める方に向けた 2つのプレミアムメニュー もご用意しています。

メニューは毎週かわります。このおまかせの旅行をあなたもぜひ体験してください！