アップステアーズ・テイスティングルーム

Upstairs Tasting Roomは、ホーチミン市でも数少ない、明確なストーリー性を持つテイスティングメニューを追求するファインダイニングレストランの一つです。ここでは料理は単なる食事ではなく、ベトナムの記憶、文化、そして土地ごとの個性を伝える大切な表現手段として提供されています。ホーチミン市トゥードゥック市アンカイン坊（タオディエン地区）のグエン・バー・フアン通りに位置し、ワインバーの1階にひっそりと佇むその空間は、本格的な食体験を求める人々だけが知る隠れ家的な存在となっています。ヘッドシェフのヒエップ・チュオン氏のもと、Upstairsはベトナム中部料理の文化と食の哲学を軸にメニューを構築しています。中部地方特有の複雑な味付け、香り高いハーブ使い、そして繊細な味のバランスを現代的な技法で再解釈し、新たなガストロノミー体験へと昇華させています。魚介類、山菜、地元産ハーブ、魚醤など、ベトナム人にとって馴染み深い食材を用いながらも、その表現は驚きと発見に満ちています。
Upstairsの最大の特徴は、季節ごとに変化するテイスティングメニューです。その時期に最も良い状態の旬の食材を取り入れることで、常に最高の鮮度と季節感を料理に反映させています。それぞれの一皿には明確な物語が込められており、日常の風景、地方文化、幼少期の思い出などから着想を得ながら、洗練されたプレゼンテーションと複雑な味の構成によって新しい価値を生み出しています。さらに、このレストランを特別な存在にしている大きな要素の一つが、その極めて限られた規模です。店内にはわずか4卓しかなく、この小規模な空間がまるでプライベートダイニングのような特別感を生み出しています。限られた席数だからこそ、シェフとサービスチームは一人ひとりのゲストに最大限集中することができ、料理の提供だけでなく、その背景にあるストーリーや発想まで丁寧に伝えることができます。シェフとゲストとの距離が近いことで、食事そのものがより深く、より没入感のある体験へと変わります。
ミニマルでありながら温かみのある空間設計、卓越した技術力、料理に込められた深いストーリー性、そして高度にパーソナライズされたサービス。このすべてが一体となり、Upstairs Tasting Room はベトナムのファインダイニングシーンにおいて確固たる地位を築き上げました。そしてその完成度の高さが評価され、ミシュラン一つ星を獲得。現在ではホーチミン市を代表する現代ベトナムガストロノミーの象徴的存在となっています。