ベトナムコーヒー百科【総論】｜注文する前に知っておく5つの分かれ道

ベトナムのカフェでメニューを開くと、似た名前のコーヒーが並んでいます。「Cà phê sữa đá」と「Bạc xỉu」は、どちらもミルク入り。でも、コーヒーをしっかり味わいたいときと、甘いミルクを楽しみたいときでは、選ぶ一杯が変わります。

ベトナムコーヒーの種類は、豆・淹れ方・甘さ・氷・卵やクリームなどの追加材料に分けると整理できます。甘いコーヒーだけではありません。砂糖を入れないブラックも、エスプレッソも、水出しのコールドブリューも選べます。

メニューの名前を覚える前に、注文を決める5つの分かれ道を見ていきましょう。

ベトナムコーヒーの種類を選ぶ、5つの分かれ道

この5つは、別々の商品分類ではなく、一杯の中で重なる要素です。たとえばカフェスアダーは「練乳入り・氷入り」のコーヒー。名前だけでは豆の配合や抽出方法までは分かりません。フィンで淹れている店もあれば、マシンで抽出して作る店もあります。

メニューを選ぶときは「ミルクと甘さ」「ホットかアイス」から決めると簡単です。豆や淹れ方が気になるなら、そこから店員に聞いてみましょう。

① 豆の分かれ道｜ロブスタとアラビカ、何が違う？

濃いコーヒーを楽しむなら、ロブスタがひとつの目印

Cà phê Robusta（カフェ・ロブスタ）は、ロブスタ種のコーヒー。ベトナムの伝統的なコーヒーを支える豆で、力強い苦味や厚みのある味わいが特徴です。練乳を加えてもコーヒーの存在感を楽しみたいときに、選ぶ目安になります。

同じ品種でも、焙煎や抽出で味は変わります。ロブスタなら必ず強く苦い、というわけではありません。

香りや酸味にも注目するなら、アラビカやブレンドを

Cà phê Arabica（カフェ・アラビカ）もベトナムで楽しめます。豆ごとの香りや酸味を比べたいなら、産地や焙煎度を表示するコーヒー専門店で探してみてください。「ロブスタかアラビカか」の二択だけでなく、両方を混ぜたブレンドもあります。

具体例が、Lacàph Coffee Bar Đồng Khởi。ドンコイ通り151番地の上階にあるコーヒーバーで、ブランドのPhin Blendはロブスタ85％・アラビカ15％、Lũy Blendはロブスタ10％・アラビカ90％と配合を公開しています。注文時に使用するブレンドを聞くと、豆の違いをつかむ手がかりになります。

値段は豆だけで決まりません。注文するドリンクの金額を確認しましょう。

② 淹れ方の分かれ道｜フィン、エスプレッソ、コールドブリュー

フィン｜金属フィルターから落ちるコーヒー

Cà phê phin（カフェ・フィン）は、フィンという小さなフィルターで淹れるコーヒー。カップの上に置いた器具に粉と湯を入れ、少しずつ滴下させます。目の前で抽出する店なら、コーヒーが落ちきるまで待つ時間も含めて楽しめます。

練乳がカップの底に入っている場合は、抽出後によく混ぜてから飲みます。一方、フィン系のメニューを頼んでも、器具を載せた状態で出てくるとは限りません。抽出済みのコーヒーを使って仕上げる店もあるため、器具ごと見たいときは、注文前に提供方法を確認してください。

試せる店の例はHighlands Coffee。公式サイトのPhin Sữa Đá、Phin Đen Đáは各29,000VNDの表示です。フィン抽出のコーヒーを、練乳入りかブラックかで選べます。

エスプレッソ｜ラテやアメリカーノも選べる

Cà phê espresso（カフェ・エスプレッソ）は、マシンで圧力をかけて抽出するコーヒー。少量を飲むエスプレッソ、お湯を加えるアメリカーノ、ミルクを加えるラテなどにつながります。

練乳の甘さを避けてミルク入りを飲みたいなら、プレーンのラテが候補です。「ミルク入り」を一括りにせず、練乳なのか、通常のミルクなのかを見て選びましょう。Tonkin Coffeeの公式メニューでは、Espressoが59,000VND、Cafe Latteが69,000VNDです。

コールドブリュー｜氷入りコーヒーとは淹れ方が違う

Cà phê ủ lạnh（カフェ・ウー・ラン）は水出しコーヒー。メニューでは英語の「Cold Brew」表記もよく使われます。冷たい水などで時間をかけて抽出する方法で、熱いコーヒーを氷で冷やすアイスコーヒーとは別です。

甘さを避けたいなら、まずプレーンを選び、シロップが入るか確認します。果物やジュースを合わせたアレンジもあるため、Cold Brewと書いてあっても無糖とは限りません。Tonkin Specialty Coffeeの公式メニューでは、プレーンが59,000VND、果物を合わせた一部のメニューが69,000VNDです。

③ 甘さの分かれ道｜カフェスアダー、ブラック、バクシウ

カフェスアダーとは？ 練乳と氷が入ったコーヒー

Cà phê sữa đá（カフェ・スア・ダー）は、練乳入りのアイスコーヒー。cà phêはコーヒー、sữaはミルク、đáは氷を意味します。この定番メニューでは、甘い練乳が使われます。コーヒーの苦味と、練乳の甘さを一緒に楽しみたいときの一杯です。

「ベトナムコーヒーは甘い」という印象は、こうした練乳入りのメニューと結びついています。甘さを控えたいときはít sữa đặc（イッ・スア・ダック／練乳少なめ）と伝えてみましょう。練乳を減らすと、甘さだけでなくミルク感も変わります。

Highlands Coffeeでは、Phin Sữa Đáとして掲載。公式表示は29,000VNDです。

ブラックでも、砂糖なしとは限らない

Cà phê đen đá（カフェ・デン・ダー）は、ミルクを入れないアイスコーヒー。ただし、đen＝ブラックであって、無糖を保証する言葉ではありません。たとえばHighlands CoffeeのPhin Đen Đáは、公式説明に砂糖を加えることが記載されています。

砂糖なしにしたい場合はkhông đường（コン・ドゥオン／砂糖なし）を添えます。甘いものが苦手なら、ここは覚えておきたい一言です。砂糖少なめならít đường（イッ・ドゥオン）。練乳入りのコーヒーでは、砂糖を加えなくても練乳自体に甘さがある点に注意してください。

バクシウ｜コーヒーよりミルクを楽しみたいときに

Bạc xỉu（バック・シウ）は、ミルクの比重が高く、コーヒーの風味を添えるような一杯です。カフェスアダーよりもミルク感を求めるときに選びやすく、苦味を抑えたい人にも候補になります。配合は店によって異なり、練乳と通常のミルクなどを組み合わせます。

ただし、ミルクが多いから甘さ控えめ、という意味ではありません。甘いミルク系の飲み物として選び、必要なら練乳の量を相談しましょう。価格の例はHighlands CoffeeのBạc Xỉu Đáが29,000VND、Tonkin CoffeeのBạc Xỉuが59,000VNDです。

④ 氷の分かれ道｜đáならアイス、nóngならホット

名前の最後にあるđá（ダー）は氷、nóng（ノン）は温かいという意味です。カフェスアダーを温かく飲みたいなら、Cà phê sữa nóng（カフェ・スア・ノン）。温かいブラックならCà phê đen nóng（カフェ・デン・ノン）と注文します。

暑い日の街歩きには氷入り、冷房の効いた店でゆっくり飲むならホット。天気や、そのとき座る場所に合わせて選んでみてください。Highlands Coffeeの公式サイトには、Phin Sữa NóngとPhin Đen Nóngも各29,000VNDで掲載されています。

氷を減らしたいときはít đá（イッ・ダー／氷少なめ）。氷なしはkhông đá（コン・ダー）ですが、氷なしにするとホットになるわけではありません。温かいものが欲しい場合はnóngと伝える方が明確です。

氷を減らしてもコーヒーの量が増えるとは限りません。氷が溶けるにつれて濃さも変わるので、まず混ぜて飲んでみてください。

⑤ アレンジの分かれ道｜卵、ヨーグルト、塩、ココナッツ

エッグコーヒー｜卵のクリームを重ねた一杯

Cà phê trứng（カフェ・チュン）は、コーヒーに甘い卵のクリームを重ねた飲み物です。ハノイ発のメニューですが、ホーチミンでも飲めます。コーヒーだけをすっきり飲むより、クリームと合わせてデザート感覚で楽しみたいときに。

温かいものを想像しがちですが、冷たいタイプもあります。Tonkin Coffeeは、エスプレッソに冷たい卵クリームを合わせるスタイル。公式価格は69,000VNDです。卵クリームの材料も店で異なるため、温度や材料が気になる場合は確認して選びましょう。

ヨーグルトコーヒー｜酸味のあるミルク系を飲みたいなら

Sữa chua cà phê（スア・チュア・カフェ）は、ヨーグルトとコーヒーを合わせたメニュー。Cà phê sữa chuaと書かれることもあります。練乳入りコーヒーとは違う、ヨーグルトの酸味を楽しめます。

Cộng Cà Phêの公式商品名はSữa Chua Cà Phêで、表示価格は55,000VND。ホーチミンにも店舗があります。ヨーグルトだから無糖、というわけではないので、甘さを抑えたい場合は調整できるか聞いてください。

塩コーヒー｜甘いクリームに塩味を添える

Cà phê muối（カフェ・ムオイ）は塩コーヒー。塩だけを入れたブラックを想像するかもしれませんが、塩気のあるクリームとコーヒーを組み合わせるスタイルが見られます。甘さ、塩味、コーヒーの苦味が重なる一杯です。

Tonkin Coffeeでは、2ショットのエスプレッソに軽く塩味をつけたクリームを合わせています。公式価格は69,000VND。甘いものを避けたいときは、塩という名前だけで判断せず、クリームや糖分を確認しましょう。

ココナッツコーヒー｜店ごとの仕上がりも見て選ぶ

Cà phê dừa（カフェ・ズア）はココナッツコーヒー。Cà phê sữa dừaなどの名前も使われます。ココナッツミルクを合わせたものから、氷と攪拌したフローズン系まで、店によって仕上がりが違います。

Tonkin CoffeeのCoconut Coffeeは、ココナッツミルクとココナッツフレークを使い、ホットとアイスを提供。公式価格は69,000VNDです。写真やメニューの説明を見て、飲み物として楽しむか、冷たいデザートとして選ぶかを決めると迷いません。

種類と価格を見比べる、ベトナムコーヒー早見表

下の価格は、確認した店の公式掲載例です。全国共通の相場ではありません。サイズ、店舗、注文方法などによって変わる場合があるため、会計前に店頭メニューを確認してください。

Tonkin Specialty Coffeeの住所は91 Lý Tự Trọng, Hồ Chí Minh City。Highlands CoffeeやCộng Cà Phêは店舗を選べるので、観光ルートに合わせて公式の店舗一覧を確認してください。すべての支店で同じメニューを扱うとは限りません。

ベトナムコーヒーの頼み方｜この画面を見せれば伝えやすい

長い文章を覚えなくても、商品名と希望を組み合わせれば注文できます。カタカナの読み方は目安です。声調まで表せないため、通じにくいときはベトナム語の表記を見せてください。

• 練乳入りのアイスコーヒーを一杯：Cho tôi một ly cà phê sữa đá.（チョー・トイ・モッ・リー・カフェ・スア・ダー）
• 砂糖なしのアイスブラックを一杯：Cho tôi một ly cà phê đen đá, không đường.（チョー・トイ・モッ・リー・カフェ・デン・ダー、コン・ドゥオン）
• 練乳は少なめで：Ít sữa đặc thôi.（イッ・スア・ダック・トイ）
• 氷は少なめで：Ít đá thôi.（イッ・ダー・トイ）
• 温かいものをお願いします：Cho tôi loại nóng.（チョー・トイ・ロアイ・ノン）

たとえば「Cà phê sữa đá, ít sữa đặc, ít đá」なら、練乳入りアイスコーヒーを練乳少なめ・氷少なめで、という希望です。すでに仕込んであるクリームなどは量や甘さを変えられない場合もあるので、注文時に相談しましょう。

最初の一杯で迷ったら、練乳の甘さも含めて楽しむならカフェスアダー、甘さを避けるなら砂糖なしのカフェデンダー。ミルクをたっぷり飲みたい日はバクシウ、甘いクリームを楽しみたい日は卵や塩のアレンジへ。次の店では、豆や淹れ方を変えて比べてみてください。

コーヒー以外の飲み物も探すならホーチミンのおすすめドリンクガイドへ。食事と一緒に楽しむなら朝食を楽しめるカフェの紹介、店探しにはカフェ・ティーハウス一覧も参考になります。

メニュー・価格の確認日：2026年10月1日。価格は各店の公式サイト掲載情報に基づきます。

参照：Vietnam Tourism／Lacàphの豆の配合／Highlands Coffeeの公式メニュー／Tonkin Coffeeの公式メニュー／Cộng Cà Phêの商品情報