はじめに
ベトナムは南北に細長い地形のため、地域ごとに食文化が異なります。特に、北部（Miền Bắc）、中部（Miền Trung）、南部（Miền Nam）の3つの地域では、それぞれで特長のある料理が楽しめます。ホーチミンはベトナム最大の都市であり、全国各地の名物料理が集まるグルメの宝庫です。今回は、ベトナムの代表的な3地域の絶品料理を11品紹介します。
【北部】繊細で優しい味わいの伝統料理
北部の料理は、控えめな味付けが特徴で、素材の旨みを引き出した繊細な味わいが魅力です。以前、ハノイの代表的な5つの料理について詳しく紹介する記事を書きました。 フォー（Phở）、バインクオン（Bánh cuốn）、揚げ春巻き（Nem rán）、ブンダウマムトム（Bún đậu mắm tôm）、チェー（Chè）など、 ハノイならではの名物を書いています。詳しくは、以下の記事を参考にしてください！
【中部】スパイシーで個性的な郷土料理
中部の料理は、辛さや魚醤のコクが特徴です。フエやダナン、ホイアンなどの都市で発展した料理が多く、ホーチミンでも専門店で楽しめます。
1. ブンボーフエ（Bún bò Huế）
フエ発祥の牛肉入り辛口スープ麺。レモングラスが効いた濃厚なスープが特徴で、ピリ辛の味がクセになります。フォーよりも太く、しっかりとした麺で、食べ応えがあります。
住所：274/29 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：11:00–20:00 (水曜日に閉店)
値段：50.000 vnd
2. ミークアン（Mì Quảng）
ダナンの名物料理で、ターメリックで黄色く色づいた平打ち麺が特徴。ピーナッツ、エビ、豚肉、香草がトッピングされ、濃厚な甘辛いソースで味わいます。
Quán Mì Quảng Mỹ Sơn
住所：38B Đ. Đinh Tiên Hoàng, Đa Kao, Quận 1, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：06:00–21:00
値段：60.000 vnd - 80.000vnd
3. コムヘン（Cơm Hến）
フエ名物の「しじみご飯」。小さなしじみとピーナッツ、香草がたっぷり乗った混ぜご飯で、サクサクした揚げせんべいがアクセントになります。
Quán Ăn Huế O Xuân
住所：22 Nguyễn Hữu Cầu, Phường Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：06:00–21:30
値段：40.000 vnd
4. スップルオン（Súp lươn）
「スップルオン」は、ナムギア地方の名物で、ウナギを使ったスープ料理。スープはピリ辛で、細い麺やご飯と一緒に食べるのが一般的です。
O Lài - Lươn đồng xứ Nghệ
住所：549/16 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 26, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：07:00–12:00,17:00–20:00
値段：80.000 vnd
5. ブンカーニャチャン（Bún cá Nha Trang）
ナチャン発祥の魚介スープ麺。魚のすり身団子や海鮮がたっぷり入ったあっさり系のスープが特徴で、日本人の口にも合う料理です。
Quán Bún Chả Cá Nha Trang
住所：15 Nguyễn Cảnh Chân, Cầu Kho, Quận 1, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：06:00–21:00
値段：45.000 vnd
【南部】甘みとココナッツ風味が楽しめる郷土料理
南部の料理は、甘めの味付けとココナッツミルクの風味が特徴です。
6. バインセオ（Bánh xèo）
ベトナム風お好み焼きで、南部では特にカリカリに焼いた「バインセオ」が人気です。たっぷりのもやし、エビ、豚肉が入った生地を、野菜と一緒に巻いて食べます。
Quán BỤI
住所：55A Ngô Quang Huy, Thảo Điền, Thủ Đức, Hồ Chí Minh 70000, Việt Nam
時間：07:00–23:00
値段：150.000 vnd
7. ソイフォント（Xôi PhỒng）
ホーチミンで話題のもち米料理です。揚げたもち米がふわふわのボール状になっており、見た目も面白い一品です。
Quán Ăn Vườn Nho - Gà nướng xôi chiên phồng
住所：1824/1 Đ. An Phú Đông 09, An Phú Đông, Quận 12, Hồ Chí Minh 70000, Việt Nam
時間：24時間
値段：70.000 vnd
8. フーティウミートー（Hủ tiếu Mỹ Tho）
ミートー（南部の都市）発祥の米粉麺。透明感のあるあっさりスープが特徴で、エビや豚肉がトッピングされています。乾麺タイプとスープ麺タイプがあり、どちらも人気です。
Hủ tiếu Mỹ Tho Thanh Xuân
住所：62 Đ. Tôn Thất Thiệp, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：06:00–13:30
値段：70.000 vnd
9. ブンクアイフーコック（Bún quậy Phú Quốc）
フーコック島の名物料理で、魚のすり身団子をトッピングしたスープ麺。特徴的なのは、食べる直前に自分でタレを混ぜるスタイル。自分好みの味に調整できるのが魅力です。
Bún Quậy Phú Quốc - Tâm Quán - Nguyễn Tri Phương
住所：210 Đ. Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, Hồ Chí Minh 700000, Việt Nam
時間：07:00–13:30,16:00–22:00
値段：65.000 vnd
10. ボートー（Bò tơ）
「ボートー」は、柔らかい仔牛肉を使った焼肉料理。ライスペーパーに野菜やハーブと一緒に巻き、特製のタレでいただきます。
Quán Bò Tơ Xuân Đào
住所：8 Nguyễn Giao, Khu Phố 2, Củ Chi, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：09:00–21:00
11. ブンリュウ（Bún riêu）
蟹のすり身を使ったスープ麺。トマトベースの酸味のあるスープが特徴で、爽やかな味わいが楽しめます。
Bún Riêu Gánh Chợ Bến Thành
住所：163 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Thành, Quận 1, Hồ Chí Minh, Việt Nam
時間：07:00–19:00
値段：60.000 vnd
まとめ
ホーチミンに来て、ベトナム各地の郷土料理を楽しむことは、大きな魅力の1つです。北部の繊細な味、中部のスパイシーな風味、南部の甘めのコクのある料理と、地域ごとに異なる魅力があります。ぜひ、今回紹介した料理を試して、ベトナムの食文化を満喫してください！
