昼が近づくにつれ、ベトナムの街の空気は少しずつ変わり始めます。
ほんの短い通りを歩くだけでも、飲食店が軒を連ねる光景を目にします。ブンを専門に提供する店もあれば、バインクオンを看板メニューに掲げる店もあり、一品だけで長年営業を続ける人気店も少なくありません。行きつけの店の前でバイクを止める人もいれば、お目当ての一皿を求めて数十メートル先まで足を延ばす人もいます。こうした何気ない風景は毎日のように繰り返され、都市で暮らす人々の日常の一部となっています。一方、初めてベトナムを訪れる旅行者の多くは、まず Phở（フォー） や Bánh mì（バインミー） を探します。これらはベトナム料理を世界へ広めた代表的な存在であり、もちろん一度は味わいたい料理です。しかし、それだけではベトナムの食文化を語ることはできません。
多くの家庭では、献立がほぼ毎日のように変わります。季節や天候に合わせて料理を選ぶ人もいれば、朝・昼・夜という時間帯によって食べるものを変える人もいます。その日の気分で違う料理を選ぶことも珍しくありません。海外ではあまり知られていませんが、地元では毎日のように食卓に並ぶ料理が数多くあります。昼食時の街を少し観察してみると、それぞれの店に常連客がいることに気づきます。朝からにぎわう店もあれば、昼や夕方になってから行列ができる店もあります。そうした何気ない食事の選択からは、地域ごとの特色に富み、暮らしのリズムとともに変化し続けるベトナムの食文化を垣間見ることができます。
※この記事は、ホーチミン市・ハノイ・フエなどで日常的に見られる食文化や現地で広く親しまれている料理をもとに、2026年7月時点の情報を整理しています。地域や店舗によって価格や営業時間、提供内容が異なる場合があります。
多くの料理はホーチミン市やハノイで実際に取材を行った際に訪れた食堂や市場で確認したものです。昼前になると、歩道に置かれた小さな椅子が次々と埋まり、近くで働く人や家族連れが思い思いの料理を楽しむ様子を何度も目にしました。本記事では、そのような現地取材で見聞きした内容と、各地域で一般的に親しまれている食文化をもとに紹介しています。
なお、料理名や提供地域、価格帯などについては、現地で確認した内容に加え、各自治体や観光関連機関が公開している情報も参考にしています。
なぜベトナムの普段の食事は、旅行者が知る料理とは少し違うのか
Phở（フォー） と Bánh mì（バインミー） は、ベトナム料理を世界中に広める大きな役割を果たしてきました。海外では、ベトナム料理店のメニューに最初に並ぶことも多く、旅行者にとっても定番の一品となっています。しかし、地元の人々が日常的に通う食堂へ足を運んでみると、ベトナム料理の世界がそれだけではないことがよく分かります。
ベトナムでは地域ごとに食文化が異なり、味付けや食材の使い方にもそれぞれ特徴があります。北部では素材の持ち味を生かしたあっさりとした味わいが好まれ、季節ごとに食卓へ並ぶ料理も変化します。中部はメリハリのあるしっかりとした味付けが特徴で、南部では食材本来の甘みを生かした料理が多く見られます。同じ都市であっても、朝食・昼食・夕食では選ばれる料理が異なるのが一般的です。数時間しか営業しない店であっても、長年通い続ける常連客に支えられ、連日多くの人でにぎわう店は少なくありません。
こうした料理の多くは、地元の人々の日々の食事として親しまれている一方で、旅行ガイドにはあまり掲載されていません。特別な日に食べるごちそうではなく、毎日の暮らしの中で受け継がれてきた料理だからこそ、地域ごとの食材の使い方や味のバランス、そして土地ならではの食文化が色濃く表れています。ここから紹介する料理はいずれも、ベトナムの食卓ではごく身近な存在です。Phở（フォー） や Bánh mì（バインミー） の先にある、もう一つのベトナム料理の魅力に触れられるはずです。
ベトナムの人々は普段何を食べている？旅行者にはまだあまり知られていない定番料理6選
※価格帯は2026年7月時点にホーチミン市・ハノイ・フエなどで一般的に見られる店舗をもとにした目安です。観光地や店舗によって価格は異なります。
1. Bún bò Huế（ブン・ボー・フエ）
- 価格の目安：40,000〜90,000VND
- よく食べられる時間帯：朝〜昼
- 提供エリア：ベトナム全国（特に中部・ホーチミン市・ハノイ）
初めて Bún bò Huế（ブン・ボー・フエ） を目にすると、多くの人は「とても辛そうな料理」という印象を受けるかもしれません。スープの表面に浮かぶ赤いラー油が濃厚な味わいを想像させますが、一口飲んでみると、まず印象に残るのは何時間もかけて煮込んだ牛骨のやさしい甘みと、レモングラスの爽やかな香りです。多くの店ではサテ（ベトナム風ラー油）が別添えになっているため、辛さは好みに合わせて調整できます。
この料理は、かつて阮（グエン）朝の都として栄えたフエで生まれました。中部ベトナムの食文化を代表する料理の一つで、奥行きのある味わいが特徴です。スープはレモングラスの香りが際立ち、発酵エビペースト（マムルオック）の風味をほのかに感じさせながらも、肉本来の自然な甘みがしっかりと引き立っています。一杯の器には牛肉や豚足、カニのすり身団子や牛肉団子などが入り、もやし、香草、細切りにしたバナナの花、ライムなどを添えていただくのが一般的です。
また、この料理の魅力は、自分好みに仕上げられることにもあります。香草をたっぷり加える人もいれば、ライムを少し搾るだけでそのまま味わう人もいます。フエはもちろん、ホーチミン市やハノイでも朝から夜まで親しまれており、多くの人々の日常に溶け込んだ定番料理となっています。
2. Bún riêu（ブン・リエウ）
- 価格の目安：30,000〜70,000VND
- よく食べられる時間帯：朝〜昼
- 提供エリア：ベトナム全国
数あるベトナムの麺料理の中でも、Bún riêu（ブン・リエウ） は見た目で強い印象を与える料理ではないかもしれません。しかし、最初のひと口を味わえば、朝の市場や住宅街で長く親しまれている理由が自然と伝わってきます。
スープは淡水ガニとトマトを使って作られ、やさしい甘みの中にほどよい酸味が溶け合っています。一見対照的な二つの味わいが絶妙に調和し、暑い日でも重たさを感じさせません。
「リエウ」と呼ばれる具材は、すり潰した淡水ガニを加熱してふんわりと固めたもので、スープの表面に浮かびます。地域によっては豆腐、さつま揚げ、豚の血を固めたもの、タニシ、豚足などが加えられることもあります。
決まった食べ方はありません。料理が運ばれてきたら、細切りの空心菜やもやし、香草を加えたり、好みに応じて少量のマムトム（発酵エビペースト）を加えたりしながら味を整えます。この自由な食べ方も、ベトナムらしい食文化の一つです。料理人が基本となる味を作り、最後の仕上げは食べる人自身が好みに合わせて完成させるのです。
3. Bánh cuốn（バイン・クオン）
- 価格の目安：25,000〜60,000VND
- よく食べられる時間帯：朝食
- 提供エリア：特にハノイ・北部
ハノイには長年愛され続けている Bánh cuốn（バイン・クオン） の専門店が数多くあります。店先では、蒸し器の前に立ち、職人の手仕事をじっと眺める人の姿も珍しくありません。米粉を溶いた生地を、熱湯の上に張った布へ薄く流し込み、わずか数十秒で火を通します。職人は破れないよう丁寧に生地を持ち上げ、具を包み、すぐに次の一枚を作り始めます。
一見すると簡単そうに見える作業ですが、薄く、しかも破れない生地を作るには長年の経験が欠かせません。そのため、多くの老舗では今もなお手作業による製法を守り続けています。具材には豚ひき肉とキクラゲを炒めたものが使われることが多く、シナモン風味のベトナムハム（チャークエ）、フライドオニオン、やさしい甘さのヌクマムだれを添えていただきます。
強い味付けで印象づける料理とは異なり、Bánh cuốn（バイン・クオン） の魅力は繊細な味わいにあります。やわらかな生地、ほどよい量の具材、そしてバランスの取れたつけだれが調和し、多くのベトナム人にとって定番の朝食となっています。地域によってはハムや別の練り物を添えたり、つけだれの味付けが異なったりしますが、どこでも共通しているのは、一枚一枚を注文ごとに作りたてで提供するということです。
4. Bánh canh cua（バイン・カイン・クア）
- 価格の目安：35,000〜90,000VND
- よく食べられる時間帯：昼食
- 提供エリア：南部を中心に全国
Bánh canh cua（バイン・カイン・クア） は、ベトナムの麺料理の中でも少し異なる印象を持つ一品です。スープにはほどよいとろみがあり、麺によく絡みますが、重たさはなく、口当たりは意外なほど軽やかです。ひと口味わうと、カニや豚骨、魚介から引き出された自然な甘みがゆっくりと広がります。
この料理の特徴の一つが麺にもあります。地域によって米粉を使う場合とタピオカ粉を使う場合があり、その違いによって、やわらかさやもちもちとした食感も変わります。一般的な一杯には、カニの身、エビ、カニのすり身団子、うずら卵が入り、店によっては豚足が加わることもあります。具材は豊富ですが、それぞれの味が調和しており、食べ進めても重たい印象にはなりません。
午前中の遅い時間帯から昼過ぎにかけて、多くの Bánh canh cua（バイン・カイン・クア） の店がにぎわい始めます。市場の一角に小さなプラスチック製のテーブルと椅子を並べただけの店もあれば、大きな看板を掲げることなく何十年も営業を続ける老舗もあります。多くのベトナム人にとって、この料理は「名物料理」というよりも、温かく、満足感があり、日常の食事として親しまれている一杯なのです。
5. Bánh mì bò kho（バインミー・ボー・コー）
- 価格の目安：35,000〜80,000VND
- よく食べられる時間帯：朝〜昼
- 提供エリア：ホーチミン市を中心に全国
ベトナムの Bánh mì（バインミー） と聞くと、多くの外国人はパテや肉、野菜を挟んだサンドイッチを思い浮かべます。しかし、ベトナムではもう一つ、とても親しまれている食べ方があります。それが Bánh mì bò kho（バインミー・ボー・コー） です。Bò kho（ボー・コー） は、牛肉をシナモン、八角、レモングラス、生姜、にんじんなどと一緒にじっくり煮込んだ料理です。スープは西洋のビーフシチューほど濃厚ではなく、パンを浸して食べやすいよう、ややさらりとした仕上がりになっています。
食べる際は、パンをナイフで切り分けるのではなく、小さくちぎってスープに浸すのが一般的です。表面の香ばしい食感を残しながら、中はスープをたっぷり吸い込み、香辛料の豊かな香りが口いっぱいに広がります。現在の Bò kho（ボー・コー） は、西洋料理の影響を受けながらも、長い年月をかけてベトナム人の味覚に合わせて独自に発展してきた料理です。そのため、どこか親しみのある煮込み料理を思わせながらも、味わいはまさにベトナムならでは。朝食としても高い人気を誇っています。
6. Nem nướng（ネム・ヌオン）
- 価格の目安：40,000〜120,000VND
- よく食べられる時間帯：昼食・夕食
- 提供エリア：ニャチャンをはじめベトナム各地
Nem nướng（ネム・ヌオン） の魅力は、焼いた肉そのものだけではありません。楽しさは、料理がテーブルに運ばれた瞬間から始まります。テーブルには、ライスペーパー、香草、きゅうり、なます、米麺、焼いたネム、そして特製のたれが小皿に分けて並べられます。食べる人は、それぞれ好きな具材を選び、自分だけの一本を包んでいただきます。
決まった包み方はありません。香草をたっぷり入れてさっぱりと味わう人もいれば、焼いた肉を主役にして楽しむ人もいます。一つとして同じ組み合わせにならないため、食べる楽しみが自然と広がります。家族や友人とテーブルを囲み、おしゃべりをしながらそれぞれ好みの一巻きを作る時間も、この料理ならではの魅力です。
Nem nướng（ネム・ヌオン） はニャチャンの名物として知られていますが、現在ではベトナム各地で広く親しまれています。豚ひき肉を丁寧に味付けし、炭火で表面が軽く香ばしく色づくまで焼き上げます。そして、とろりとした甘みのある特製だれが、肉や野菜、ライスペーパーなどすべての具材を一つにまとめてくれます。だからこそ、多くのベトナム人にとって Nem nướng（ネム・ヌオン） は、おいしさだけでなく、家族や友人と食卓を囲みながら過ごす時間そのものを思い出させてくれる料理でもあるのです。
ベトナム料理を楽しむ前に知っておきたいこと
ベトナム料理には、香草やライム、唐辛子、そしてさまざまな種類のつけだれが添えられることがよくあります。これらは単なる付け合わせではなく、料理を完成させるための大切な要素です。食べる人は自分の好みに合わせて香草の量を増やしたり、ライムを搾って酸味を加えたり、唐辛子で辛さを調整したりしながら、自分に合った味わいに仕上げます。
たとえば Bún bò Huế（ブン・ボー・フエ） のように辛さを調節できる料理では、「サテを入れないでほしい」「別添えにしてほしい」とお願いすることもできます。ホーチミン市やハノイなどの大都市や外国人旅行者の多いエリアでは、このような要望にも柔軟に対応してくれる店が少なくありません。また、ベトナムで長年親しまれている人気店の多くは、必ずしも広い店構えや洗練された内装を備えているわけではありません。中には一日に数時間しか営業せず、用意した食材がなくなり次第、その日の営業を終える店もあります。
そのため、地元の人たちが小さな食堂の前で辛抱強く順番を待っている光景を見かけたら、その店は長年変わらない味を守り続け、多くの常連客に愛されてきた一軒である可能性があります。初めて料理を味わうときは、最初から調味料をたくさん加えないこともおすすめです。ベトナムの人々はまずスープやたれ本来の味を確かめ、その後で自分好みに調整することが一般的です。ほんの少し唐辛子を加えたり、ライムを搾ったり、香草を添えたりするだけでも、料理の印象は大きく変わります。その変化を楽しむことも、ベトナム料理ならではの魅力の一つです。
旅行者向けワンポイント
- 人気店の中には午前中のみ営業する店もあります。
- 昼12時前後は混雑することが多いため、少し早めに訪れると比較的利用しやすくなります。
- 小規模な食堂では現金のみ対応している場合があります。
- 香草や辛さは注文時に調整できる店もあります。
ローカル店を探すコツ
- ホーチミン市・ハノイではGoogleマップで料理名を検索すると営業中の店舗を探しやすくなります。
- 市場周辺やオフィス街では昼食向けの専門店が多く営業しています。
- 人気店は売り切れ次第閉店することもあるため、午前中または昼前の来店がおすすめです。
- Grabを利用すると初めて訪れる旅行者でもアクセスしやすくなります。
ベトナム料理には、まだまだ知られていない魅力がある
Phở（フォー） や Bánh mì（バインミー） は、ベトナム料理を世界へ広めるきっかけとなった代表的な料理です。しかし、それらは豊かなベトナム食文化への入り口に過ぎません。ベトナムでは地域ごとに使われる食材や調理法、食習慣が異なり、それぞれに個性豊かな食文化が育まれています。
今回紹介した Bún bò Huế（ブン・ボー・フエ）、Bún riêu（ブン・リエウ）、Bánh cuốn（バイン・クオン）、Bánh canh cua（バイン・カイン・クア）、Bánh mì bò kho（バインミー・ボー・コー）、そして Nem nướng（ネム・ヌオン） は、海外の旅行ガイドで大きく取り上げられる機会はそれほど多くないかもしれません。しかし、ベトナムの人々の食卓には日常的に登場する、ごく身近な料理ばかりです。それぞれの一皿には、地元の人々が普段どのように食事を楽しんでいるのか、その暮らしぶりが自然に映し出されています。
ベトナム旅行で心に残る食体験は、必ずしも有名店や話題の名物料理だけから生まれるとは限りません。街角の小さな食堂で地元の人々と肩を並べながら、その土地で長く親しまれてきた一皿を味わう――そんな何気ない時間こそが、その街の日常や空気を身近に感じられる、かけがえのない思い出になることもあります。
ベトナム料理の魅力は、料理そのものだけではありません。人々が料理を選び、味わい、家族や友人と食卓を囲みながら食事の時間を分かち合う、その日常の風景にも息づいています。だからこそ、こうした普段着のベトナム料理に触れることは、この国の暮らしや文化を、より身近な視点から知るための最良の方法の一つと言えるでしょう。
参考情報
本記事では、現地取材で確認した内容に加え、以下の公的機関が公開している情報を参考にしています。
※本記事の内容は2026年7月時点で確認できる一般的な情報をもとに作成しています。店舗ごとの価格や営業時間、提供内容は変更される場合があります。
