ベトナム麺料理図鑑【あ行】｜フォーだけじゃない！ブン・バインカイン・ミーを知る

Vietnam Tourismでは、フォーを平たい米麺、ブンを丸い米麺、ミーを小麦や卵を使った麺として紹介しています。また、バインカインについても、米粉やタピオカ粉などを使った太い麺として説明されています。こうした違いを知っておくと、ベトナムの麺料理を見たときに、それぞれの特徴をより理解しやすくなります。

フォー｜まずはここから。ベトナムを代表する一杯

ベトナムの麺料理と聞いて、最初にフォーを思い浮かべる人は多いでしょう。主に米から作られた平たい麺を使い、牛肉や鶏肉などと一緒にスープで味わう料理です。ベトナム料理を代表する料理として海外でも広く知られています。

フォーは北部、特にハノイと深い関わりがある料理として知られています。しかし、全国に広がるにつれて、地域ごとにさまざまなスタイルが生まれました。北部では比較的澄んだスープとすっきりとした味わいが知られている一方、南部ではハーブやもやし、調味料などを添えて食べるスタイルがよく見られます。

私自身、ベトナムで生活する中で、フォーは朝食や外食の選択肢として身近な料理の一つだと感じてきました。最初はそのままスープを味わい、その後に香草やもやし、ライムなどを好みに合わせて加えることもあります。こうして食べると、自分の好みに合わせて味を変えながら楽しめることもフォーの魅力だと感じます。

ブン｜同じ麺なのに、料理によって別物になる

フォーが平たい麺なのに対して、ブンは丸く細い米麺です。そしてブンの面白いところは、同じ麺を使っていても、組み合わせる具材やスープによって料理の印象が大きく変わることです。

代表的なのがブン・ボー・フエとブン・リウです。どちらもブンを使いますが、スープも具材も味わいも異なります。つまり、ベトナムで「ブンを食べる」と言っても、それだけではどんな料理が出てくるのか分からないほど、種類が豊富なのです。

ベトナム人にとって、ブンは日常の食事でもよく登場する身近な麺です。私自身も、その日の気分や一緒に食べる人によって、フォーではなくブンを選ぶことがあります。同じ米麺でも、料理が変わればまったく違う一杯になるところが、ブンの魅力だと思います。

ブン・ボー・フエ｜フエを代表する、しっかり味の一杯

ブン・ボー・フエには、一般的なブンよりもやや太めの丸い麺が使われることが多く、フエを代表する料理として知られています。牛肉や豚足などを具材に使い、香りとコクのあるスープで味わいます。

レモングラスやエビの発酵調味料、唐辛子などが使われるため、フォーと比べるとより香りが強く、しっかりとした味わいを楽しめます。Vietnam Tourismでも、ブン・ボー・フエはベトナムを代表する麺料理の一つとして紹介されています。

フォーを食べたことがある日本人旅行者なら、次にブン・ボー・フエを試してみると、「同じベトナムの麺料理でも、こんなに味が違うんだ」と感じられるかもしれません。ベトナム中部の食文化を知るきっかけとしてもおすすめしたい一杯です。

ブン・リウ｜トマトとカニの風味を楽しむ一杯

ブン・リウにも、丸く細いブンが使われています。特徴の一つは、トマトやカニなどを使った具材と、独特の風味を持つスープです。ブン・ボー・フエとは、具材もスープの味わいも大きく異なります。

ブン・ボー・フエがフエという特定の地域と強く結びついているのに対し、ブン・リウはベトナムのさまざまな地域で食べられています。そのため、具材や味付けにも地域による違いがあります。同じ料理名でも、食べる場所によって少し違った印象になることがあります。

私がベトナムの麺料理を面白いと感じる理由の一つも、こうした「同じ料理名なのに、食べる場所によって少し違う」というところです。日本人旅行者がブン・リウを食べるときも、「これが唯一の正解」と考えるのではなく、地域や店による違いまで含めて楽しんでみてください。

バインカイン｜フォーとは正反対？太くてもっちりした麺

フォーと並べてみると、違いが最も分かりやすい麺の一つがバインカインです。フォーやブンよりも太くて厚みのある麺が特徴で、見た目からも違いを感じることができます。

種類によって米粉やタピオカ粉などが使われるため、やわらかさやもちもちとした食感にも違いがあります。Vietnam Tourismでも、バインカインは太い麺を使ったベトナムの麺料理として紹介されています。

私自身、バインカインを食べるときにまず印象に残るのは、やはり麺の太さです。特にバインカイン・クア（カニ入りバインカイン）は、カニの風味を感じられるスープと太い麺の組み合わせが特徴で、フォーとは違った食感を試したい人におすすめです。

フーティウ｜南部を代表する、具材豊富な米麺

フーティウ（Hủ Tiếu）は、特にベトナム南部で親しまれている米麺料理です。細くてコシのある麺を使い、豚肉やエビ、ひき肉など、さまざまな具材と一緒に味わいます。スープと一緒に食べるスタイルだけでなく、汁なしで味わうフーティウ・コーなどもあります。

フーティウは、ホーチミン市を含む南部の食文化を語るうえで、注目したい麺料理の一つです。具材やスープの味付けは店や地域によって異なり、豚肉やエビなどを組み合わせた具だくさんの一杯も見られます。同じフーティウでも、食べる場所によって異なる味わいに出会えるのも特徴です。

フォーやブンとは麺の形や食感が異なるため、ホーチミン市でいろいろな麺料理を食べてみたい方には、フーティウもおすすめです。特にベトナム南部ならではの麺文化を知りたい方は、フォーだけでなくフーティウにも注目してみてください。

ミー｜ベトナムの麺文化が交差する、自由な一杯

フォーやブン・ボー・フエとは異なり、「ミー」は一つの料理を指す名前ではありません。ベトナムでは、ミーを使ったスープ麺、汁なし麺、混ぜ麺、焼きそばなど、さまざまな料理があります。

そのため、麺の形や食感、具材、食べ方も非常に多様です。特にホーチミン市を含む南部では、中国系の食文化との交流を感じられるミー料理も多く、一つの都市の中でもさまざまなスタイルの麺料理に出会うことができます。

フォーがベトナム料理を代表する象徴的な存在だとすれば、ミーからは、ベトナムの食文化がさまざまな文化を取り入れながら変化してきた姿を感じることができます。ホーチミン市で食べ歩きをするなら、ミー料理にもぜひ注目してみてください。

北・中部・南部で食べ比べると、もっと面白い

ベトナムの麺料理を面白くしているのは、麺そのものだけではありません。地域によって味、具材、食べ方が変わることも大きな特徴です。北部ではフォー、中部ではブン・ボー・フエ、南部ではフーティウやバインカイン・クアなどが知られています。

もちろん、現在ではフォーはベトナム全国で食べられ、ブン・ボー・フエもホーチミン市やハノイなどで見つけることができます。料理が別の地域へ広がることで、その土地の好みに合わせたスタイルが生まれることもあります。

そのため、旅行中に同じ料理を別の地域で食べてみるのもおすすめです。「同じ名前なのに、少し違う」という発見を楽しむことで、ベトナムの地域ごとの食文化をより身近に感じられるでしょう。

なぜベトナムでは、こんなに多くの麺料理が生まれたの？

ベトナムの麺料理を見ていくと、一つの麺がさまざまな料理へと変化していることに気づきます。その背景には、その地域で手に入りやすい食材、人々の味の好み、地域ごとの食文化など、さまざまな要素があります。

例えば、海産物が豊富な地域では魚やエビ、カニなどを使った麺料理が生まれ、都市部では異なる食文化が交わることで新しいスタイルが発展してきました。ブン・ボー・フエとブン・リウのように、同じブンを使っていても、スープや具材が変わればまったく違う料理になります。

だからこそ、ベトナムの麺料理を見るときは、麺だけを見るのではなく、「この具材はなぜ使われているのか」「この味はどこの地域から来たのか」まで考えてみると、料理の背景がもっと面白く見えてきます。

ホーチミン市で麺料理を食べるなら、いくらくらい？

ホーチミン市で食べられる麺料理の価格は、エリアや食材、店舗によってさまざまです。ローカルな食堂や一般的な店舗では、数万ドン程度で食べられる料理も多くあります。一方、カニやエビなどの海鮮や、特別な具材を使った料理は、より高くなる場合があります。

以下は、2026年9月時点で旅行者が予算を考える際の参考としてまとめた価格帯です。目安としては、フォーが50,000～100,000ドン程度、ブン・ボー・フエが40,000～70,000ドン程度、ブン・リウが35,000～60,000ドン程度、バインカインが40,000～80,000ドン程度、ミーが40,000～80,000ドン程度です。

ただし、これらはあくまで参考価格です。店舗やエリア、使用する食材によって料金は異なり、価格が変更される場合もあります。そのため、実際に注文する際は、各店舗の最新のメニューや料金表示を確認することをおすすめします。

ホーチミン市で食べるなら？MICHELIN Guide掲載店もチェック

「せっかくホーチミン市に来たなら、評価されている麺料理を食べてみたい」という方は、MICHELIN Guideに掲載・選出されている店舗をチェックしてみるのもおすすめです。ホーチミン市のレストラン一覧には、フォー、ブン・リウ、ブン・ボー・フエ、バインカインなど、さまざまな麺料理を提供する店舗が掲載されています。