ホーチミンでハノイ料理を試すなら、焼いた豚肉をつけだれと楽しむブンチャー、魚をディルやねぎと合わせるチャーカーが候補です。どちらも米麺「ブン」と組み合わせますが、食べ方は異なります。麺をたれにつける一皿と、魚や香草を温めながら取り分ける一皿を比べてみましょう。
今回はBún Chả Hà Nội 26とChả Cá Đế Vươngを紹介します。前者は当メディアに掲載された筆者の実食記、後者は店舗の公式メニューを参照しています。新たに2軒を食べ歩いた記事や、店主へのインタビューではありません。
執筆・編集：ホーチミン観光情報ガイド編集部
公開情報の確認日：。料金はベトナムドン（VND）、時刻はベトナム現地時刻です。
2軒を選ぶ前に：食べ方と価格情報の違い
| 店 | 料理 | 価格情報の扱い |
|---|---|---|
| Bún Chả Hà Nội 26 | 焼き肉や揚げ春巻きと、ブンをつけだれで食べる | 過去の実食記事に45,000ドンの掲載。現在の料金は未確認 |
| Chả Cá Đế Vương | 魚、香草、ブンを組み合わせるハノイ式チャーカー | 公式サイトに160,920ドンから掲載。セット内容・支払総額は要確認 |
二つの価格は確認時期と条件が異なるため、現在の予算をそのまま比較する数字ではありません。訪問前に最新メニューを確認し、人数分の料理と追加注文を含む合計額で考えてください。
1軒目 Bún Chả Hà Nội 26｜過去の筆者が繰り返し訪れたブンチャー店
Bún Chả Hà Nội 26は、日本人街周辺でブンチャーを探す際の候補です。ホーチミン観光情報ガイドでは、ライターの渋澤怜が、何度も訪れている店として紹介しています。記事は2019年7月6日公開、2023年5月16日更新です。
Bún Chả Hà Nội 26の過去の実食記事に掲載されたブンチャーの写真。
過去の実食記に残る、筆者の選び方
渋澤は、そうめんを食べたくなるとブンチャーを選ぶことがあると書いています。麺やたれは冷やした料理ではないものの、暑い日に食べやすいと感じたという、筆者自身の感想です。
記事には、3人で焼き肉、揚げ春巻き、エビのかき揚げを使った3種類を注文した写真が掲載されています。筆者が好みとして挙げるのは揚げ春巻きのタイプ。焼き肉はたれの中、揚げ春巻きやかき揚げは別皿で提供されたと記録しており、取り分け方の参考になります。
これは渋澤の過去の実食経験であり、今回の編集担当者が注文した内容ではありません。原稿内の各45,000ドンという価格も、現在のメニュー価格として扱わないようにしてください。
ブンチャーの食べ方：麺を少しずつたれへ
ブンチャーは、焼いた豚肉、ブン、香草、つけだれを組み合わせて食べる料理です。
- 麺、肉、野菜、つけだれの器を確認する。
- ブンを一口分取り、たれにつけて肉と一緒に食べる。
- 好みの野菜や香草を少しずつ組み合わせる。
- 唐辛子やにんにくなどの薬味は、もとの味を確かめてから加える。
フォーのような汁麺を想像して、麺と野菜を最初からすべて一つの器に入れる必要はありません。少しずつ食べると、肉と麺、香草の組み合わせを変えながら楽しめます。実際の盛り付けは注文内容によって異なります。
- 店名：Bún Chả Hà Nội 26。
- 過去の掲載住所：9C2 Thai Van Lung, Ho Chi Minh City。
- 訪問前の確認：現在の営業、入口の位置、営業時間、最新メニュー。古い記事の道順や周辺店を目印にしない。
- 実食記・写真：渋澤怜「日本人街で絶品ブンチャー・ハノイを食べよう」
2軒目 Chả Cá Đế Vương｜魚とディルを楽しむハノイ式チャーカー
チャーカーという言葉は、料理によって魚の練り物なども指します。今回取り上げるのは、ハノイ名物として知られる、魚の切り身とねぎ、ディルを組み合わせるタイプです。ベトナム国家観光局も、味付けして焼いた魚を卓上でねぎやディルと炒める料理として紹介しています。
Chả Cá Đế Vươngは、公式サイトでチャーカーを中心に、魚の胃袋、鍋、粥などを掲載する専門店です。今回の訪問候補は、公式店舗一覧に載るKỳ Đồng店。会社の所在地として表示される住所と、飲食する支店の住所を取り違えないようにしましょう。
ハノイ名物のチャーカー。魚をディルやねぎと一緒に加熱して仕上げます。
公式メニューで確認できる価格
| 商品名 | 公式掲載価格 |
|---|---|
| Chả cá Đế Vương 1 | 160,920ドン |
| Chả cá Đế Vương 2 | 204,120ドン |
| Chả cá Đế Vương 3 | 258,120ドン |
数字の1・2・3だけで、人数や魚の種類を判断しないでください。各商品の魚、量、ブンや野菜などの付属品、追加料金、税・サービス料の扱いを店に確認しましょう。掲載額は公式サイトの表示であり、今回の会計記録ではありません。
初めてのチャーカーは、卓上での仕上げ方を確認
- 提供された魚、香草、ブン、たれを確認する。
- 卓上で加熱する形式なら、火の操作と食べ頃をスタッフに確認する。
- 魚とねぎ、ディルを小皿へ取り、ブンと合わせる。
- たれやピーナッツなどは、材料を確認してから好みの量を加える。
これはハノイ式チャーカーの一般的な食べ方です。同店の各支店での提供手順を実地確認した記録ではありません。熱い鍋や油を扱う場合は、自己流で火を強めず、店の案内に従ってください。
- 店名：Chả Cá Đế Vương・Kỳ Đồng店。
- 公式掲載住所：16 Kỳ Đồng, Phường Nhiêu Lộc, TP.HCM。
- 電話：070 585 6868
- 公式サイト掲載の営業時間：10:30〜14:00／17:00〜22:00。支店の当日営業は予約時に確認。
- 公式メニュー・店舗一覧：Chả Cá Đế Vương
北部と南部の違いは「甘い・甘くない」だけではない
北部料理だから甘くない、と一括りにはできません。ブンチャーにも甘酸っぱいつけだれがあります。今回の2品では、砂糖の量を地域だけで決めつけるより、たれを別につける食べ方、魚に合わせるディルやねぎ、添える調味料に注目すると違いを整理しやすくなります。
ブンチャーとチャーカーは、同じブンを使っても主役が豚肉と魚で異なります。ハーブも「パクチー」の一言ではまとめられません。チャーカーで特徴的なディルは、ベトナム語で「thì là」といいます。
チャーカーに使われる魚とディル。ブンチャーとは主役の食材や香草の組み合わせが異なります。
店主の出身地や、ホーチミン向けに甘さを変えているかは、今回は確認できていません。「ハノイ出身の店主が説明した」「南部向けに味付けを調整した」という発言は掲載していません。
注文前に確認したい食材と追加料金
魚醤、エビの発酵調味料「mắm tôm」、ピーナッツなどは、料理やたれに使われることがあります。食事制限やアレルギーがある場合は、魚、肉、香草だけでなく、たれと加工食材の材料も確認してください。
Phần này gồm những gì?
意味：このセットには何が含まれますか？
Cho tôi xem thực đơn.
意味：メニューを見せてください。
2人以上なら、各自1人前を注文する形式か、取り分ける量なのかを最初に確認します。ブン、野菜、飲み物、おしぼりなどの追加分も含め、支払総額を確認してから注文しましょう。
執筆・編集と情報の確認方法
本記事は、渋澤怜の署名付き実食記、Chả Cá Đế Vươngの公式メニュー・店舗一覧、ベトナム国家観光局の料理解説を参照し、ホーチミン観光情報ガイド編集部が構成しました。渋澤の感想は本人の経験として紹介し、本記事の執筆・監修を担当したとは表示していません。
新規の実食、店主への取材、店頭会計、店舗の掲載許諾・写真使用許諾の取得は行っていません。独自写真も今回の原稿には含みません。現地取材を実施する場合は、訪問日、注文内容、支払総額、写真の権利と店側の了承を記録してから追記してください。
制作チームと運営体制は、メンバー紹介と運営会社紹介で公開しています。
参考情報
- 渋澤怜・Bún Chả Hà Nội 26の実食記：2019年7月6日公開、2023年5月16日更新。
- Chả Cá Đế Vương公式メニュー・店舗一覧
- Chả cá Đế Vương 1・公式商品情報
- Vietnam Tourism「10 must-try Hanoian dishes」
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本記事は、ホーチミンの観光・旅行情報を日本語で発信するホーチミン観光情報ガイド編集部が執筆・編集しています。店舗情報や観光情報を外部サイトからそのまま転載するのではなく、公開情報を確認したうえで、必要に応じて現地取材・実食を行い、旅行者が実際に利用するときに役立つ情報として整理しています。
編集部では、記事の内容に応じて、現地での取材・実体験、店舗への確認、公式情報、公的機関の情報、複数の外部情報源を照合しています。価格や営業時間など変更されやすい情報については、確認日を明記し、過去の口コミや外部サイトの掲載情報を現在の情報と混同しないようにしています。
また、記事内で「編集部が実際に訪問した」「実食した」と記載している情報は、編集部員が現地で確認した内容に基づいています。実食記事では、訪問日、注文内容、会計、店舗の様子など、可能な範囲で具体的な情報を記録し、読者が掲載情報の確認時点を判断できるようにしています。
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