これは、私が日本人の友人と初めてホーチミン市の屋台グルメを巡ったときに実際に聞かれた言葉です。道端の小さな屋台の前を通りかかると、湯気が立ちのぼるホビロン（孵化途中のアヒルの卵）が鍋の中に並び、その横にはベトナムコリアンダー（ラウラム）、細切りのショウガ、塩・コショウ・ライムを合わせた調味料が用意されていました。私たちベトナム人にとっては見慣れた光景ですが、日本人の友人にとっては初めて目にする、とても不思議な料理だったようです。

私は「ぜひ食べてみて」と勧めるのではなく、「子どもの頃から食べ慣れている料理なんだよ」と話しました。学生時代には、放課後に家族や友人と屋台へ立ち寄り、ホビロンを1〜2個食べながらおしゃべりをすることがよくありました。私にとってホビロンは「珍しい料理」ではなく、ごく普通の日常の一部だったのです。

その話を聞いた友人は、ホビロンを単なる「奇妙な料理」としてではなく、「なぜベトナム人に親しまれているのだろう」と興味を持つようになりました。この出来事をきっかけに、私はホビロンそのものだけではなく、その背景にある文化についても伝えたいと思うようになりました。本記事では、私自身の体験に加え、公的機関や信頼できる資料を参考にしながら、日本人の皆さんにホビロンという料理をより深く知っていただきたいと思います。

ホビロンとは？

ホビロンとは、一定期間ふ化させたアヒルの卵をゆでて食べるベトナムの伝統的な料理です。家畜飼育や栄養に関する資料によると、ふ化期間は飼育方法やアヒルの品種によって異なりますが、一般的には16〜21日程度とされています。現在では、ホビロンはベトナム各地で広く販売されており、屋台や市場、大衆食堂などで気軽に味わうことができます。出来たての温かい状態で提供されることが多く、ベトナムコリアンダー（ラウラム）、細切りのショウガ、塩・コショウ・ライムと一緒に食べるのが一般的です。

ベトナム国立栄養研究所によると、アヒルの卵にはたんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンB群に加え、鉄分、カルシウム、リンなどの栄養素が含まれています。ホビロンもアヒルの卵を使用しているため、これらの栄養素を含んでいますが、栄養価は胚の成長段階や食生活によって異なります。そのため、「特別な健康食品」と考えるのではなく、バランスの取れた食事の一部として楽しむことが大切です。

私は外国人の友人にホビロンを紹介するとき、まず調理方法や一緒に食べる食材について説明するようにしています。そうすることで、「勇気試しのための料理」ではなく、多くのベトナム人の暮らしに長く根付いてきた伝統料理であることを理解してもらいやすくなるからです。

ホビロンはベトナムだけの料理なのか？

以前の私は、ホビロンはベトナムだけにある料理だと思っていました。しかし、東南アジアの食文化について調べる中で、同じような料理が近隣諸国にも存在することを知りました。Encyclopaedia Britannicaによると、発育途中のアヒルの卵を食べる文化は東南アジアの複数の国に見られ、それぞれ異なる名前や食べ方で親しまれています。

国・地域	呼び方
ベトナム	ホビロン（Hột vịt lộn）
フィリピン	バロット（Balut）
カンボジア	ポンティアコン（Pong tea khon）

どの料理も「ふ化途中のアヒルの卵」を使用する点は共通していますが、味付けや食べ方には違いがあります。

ベトナムではラウラム、ショウガ、塩・コショウ・ライムと一緒に食べるのが一般的です。一方、フィリピンではバロットに塩や酢を付けて食べることが多く、それぞれの国の食文化や味覚の違いが表れています。

私は、ホビロンを単なる「珍しい料理」と捉えるよりも、東南アジアに受け継がれてきた食文化の一つとして理解するほうが適切だと考えています。

日本の納豆を初めて見たベトナム人が驚くことがあるように、日本人がホビロンに驚くのも、ごく自然なことなのかもしれません。

なぜベトナム人はホビロンを好んで食べるのか？

「ホビロンは特別な料理ですか？」とベトナム人に尋ねると、多くの人はこう答えるでしょう。

「ごく普通の食べ物ですよ。」

実は、この「普通であること」こそが、多くの日本人旅行者にとって最も意外な点かもしれません。ホーチミン市やハノイをはじめ、ベトナム各地では夕方から夜になるとホビロンの屋台が営業を始めます。価格も手頃で、1人前は約20,000～35,000ドン（約120～210円）ほどです。そのため、学生や会社員がおやつや軽食として気軽に利用しています。

私自身も学生の頃、放課後になると友人たちと歩道に並ぶ小さなプラスチックの椅子に座り、ホビロンを食べながら学校であった出来事を話す時間が好きでした。今振り返ると、思い出に残っているのは料理そのものだけではありません。その場で過ごした何気ない時間や、大切な人たちとの会話も、ホビロンの思い出と深く結び付いています。

ホビロンは本当に「食べにくい味」なのか？

これは、私が日本人の友人から最もよく聞かれる質問です。写真だけを見ると、「少し怖そう」「食べられるか不安」と感じる人も少なくありません。しかし、実際に食べた友人から最もよく聞く感想は、

「思っていたより食べやすい。」

という言葉です。

私自身の感想では、黄身は普通のゆで卵よりも濃厚でコクがあり、卵の中にあるスープは自然な甘みがあります。また、アヒルの肉は柔らかく、ラウラムやショウガと一緒に食べることで、全体の味わいがより調和します。

もちろん、味の感じ方には個人差があります。そのため私は、日本人の友人には「まずは1個だけ食べて、自分自身で味わってみてください」と伝えるようにしています。インターネット上の写真や動画だけでは分からない発見があるかもしれません。

ホビロンは栄養価が高いのか？

ホビロンについて調べると、「栄養が豊富」という説明を目にすることがあります。実際、ベトナム国立栄養研究所によると、アヒルの卵には、たんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、カルシウム、リンなどが含まれています。ホビロンもアヒルの卵を使用しているため、これらの栄養素を含む食品の一つです。

私が好きなのは、ベトナムの屋台では栄養価を大げさに宣伝することがほとんどないことです。

「温かいうちに食べるのが一番おいしいよ。」

店主はいつも笑顔でそう声をかけてくれます。この何気ない一言からも、多くのベトナム人にとってホビロンは「健康食品」ではなく、「昔から親しまれてきた日常の料理」であることが伝わってきます。

なぜホビロンにはラウラムとショウガが添えられるのか？

初めてホビロンを注文すると、多くの屋台ではラウラム、細切りのショウガ、塩・コショウ・ライムが一緒に提供されます。以前の私は、「見た目を良くするための付け合わせ」だと思っていました。しかし、調べてみると、これは昔から受け継がれてきたベトナムならではの食べ方であることを知りました。

私自身も、ラウラムには卵の濃厚さを和らげる爽やかな香りがあり、ショウガは温かみのある風味を加え、塩・コショウ・ライムが全体の味を引き締めてくれると感じています。

ベトナム人はみんなホビロンが好きなのか？

外国人の中には、「ホビロンはベトナム人なら誰でも食べる料理」と思っている人もいます。しかし、実際はそうではありません。

私の家族でも、ホビロンが大好きな人もいれば、一度も食べたことがない人もいます。また、友人の中には見た目が苦手で食べない人もいれば、たまにしか食べない人もいます。

これは日本で「納豆が苦手な人」がいるのと同じように、ベトナムでも好みは人それぞれです。私は、このような味覚の違いこそが、それぞれの国の食文化の豊かさにつながっていると思います。

そのため、もしホビロンを見て「まだ食べる勇気が出ない」と感じても、それは決して特別なことではありません。

日本人旅行者がホビロンを楽しむためのポイント

まとめ

以前の私は、ホビロンはベトナムではごく普通の料理であり、特別に紹介するようなものではないと思っていました。しかし、日本人の友人に何度も紹介する中で、彼らが驚いていたのは料理そのものではなく、その背景にある文化や歴史であることに気付きました。

今回の記事を執筆するにあたり、ベトナム国家観光局、ベトナム国立栄養研究所、ベトナム文化・スポーツ・観光省、Encyclopaedia Britannicaなどの資料を調べたことで、ホビロンは単なる「珍しい料理」ではなく、東南アジアの食文化を象徴する料理の一つであることを改めて実感しました。

日本には納豆、ベトナムにはホビロンのように、それぞれの国には外国人が驚く食文化があります。

その違いを「変わっている」と考えるのではなく、「その国ならではの文化」として受け止めることで、旅行はより深く、より思い出に残るものになるでしょう。

ホビロンを好きになるかどうかは人それぞれです。

それでも、この料理に込められた文化や暮らしを知ることで、ベトナムという国をこれまでとは違った視点から感じてもらえたら、私はとてもうれしく思います。

参考資料

著者について