ギースアン

歴代皇帝が愛でた宮廷料理を堪能

中部フエは、1802年から1945年まで13代にわたって阮（グエン）王朝が栄えていました。ガイドブックにはベトナム最後の王朝として紹介されている阮朝ですが、阮朝が宮殿を築いたここフエでは、ハノイやホーチミンとは異なった食文化が発達していました。

素材は同じでも、調理の仕方や味付けはまるで異なり、比較的濃いめの味付けが特徴です。甘辛いソースやレモングラスをつかった料理は味にメリハリがあって、ホーチミンで食べ歩きをしている中、少し物足りないと感じた方はよりフエ料理がおすすめです。

古都をイメージした内装

ギースアンはハイバーチュン通りから一本道を逸れた路地奥にある店で、昼時でも静かな時間をおくることができる穴場レストランです。店内に入ると落ち着いた佇まいの内装が姿を現し、来る客を漏れなく阮朝が栄えた古き良き時代へ誘ってくれます。

漆塗りされたテーブルはツヤがあり、気品ある雰囲気が漂っています。一階、二階はテーブル席で、三階は団体客歓迎の個室席。テーブル席といっても、間隔が広いので、隣の客に談笑の邪魔をされることもありません。

ランチもディナーもおすすめ

ギースアンは日本人旅行客に支持されているレストランで、ランチ、ディナー関わらず旅行客が数組くつろいでいます。また、値段もそれほど高くないため、フエ料理好きのベトナム人OLやビジネスマンの姿もちらほらと。

ホーチミンの中心にありながら、喧騒を忘れてしばし自分だけの時間を満喫できるレストランは、この界隈では重宝します。

高価なアンティークが雰囲気を演出

一味違うフエ料理を堪能

ベトナム人の間でも、ベトナム料理とフエ料理は一般的に区別しています。そこらへんのベトナム料理レストランにはフエ料理は扱ってはいません。

フエは上述したように、南部とも北部とも調理法が異なります。もっちりとした食感のバインベオやチャートムなど、米粉を蒸して餅状にして食べるのがフエ料理の定番です。

中でも高級食材を使ったフエ料理は宮廷の皇族がこよなく愛し、それらは宮廷料理と呼ばれるようになりました。ただし、現在は当時の高級素材は滅多に使われることはないので、宮廷料理風の仕上がりとなっています。

ギースアンの料理を紹介

チャオトム(Chao tom)と呼ばれるこちらはフエ料理の王道。エビのすり身をレモングラスの茎に巻き付けて、炭火でじっくりと焼いた一品。エビとレモングラスの柑橘漂う風味がマッチして、贅沢な味わいとなっています。バインベオ(Banh beo)蒸した米粉にエビのすり身を加えた小皿料理。小さなスプーンで十字に切って、ヌクマムを少量垂らしたのち、掬って食べてください。ホーチミンにもハノイ料理にも似つかないフエ独特の料理ですね。バイン・ウッ・トム・チャイ(banh uot tom chay)。こちらもエビ風味の餅状の料理ブンチャーヨー(Bun cha gio)。ベトナムの定番料理を食べたい方は、こちらがおすすめ。ちぢれ麺のブンはベトナムの国民食。ブンの上に青野菜と揚げ春巻きを添えて、ヌクマムを垂らしてかきまぜます。庶民派料理ですが、ギースアンの揚げ春巻きはワンランク上の味。

ギースアンで食べられる料理は50種類以上。また、予算に合わせたコース料理も選択でき、9ドルからという安さも魅力です。

本格的なフエ料理を食べてみたい方は、ギースアンにお越しください。

店舗メニュー

焼き豚入り米粉の蒸しクレープ　香草とピーナツベースの付けだれbánh ướt thịt nướng dùng với rau thơm và nước chấm đậu tương pha
フエ料理の王道。もっちりした食感がやめられません
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88,000VND440円

チャーフエ
細切れ豚肉を発酵させたものです
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88,000VND440円

海老のカインチュアcanh chua nấu với tôm sú và rau các loại
エビの風味と酸味の効いた甘酸っぱいスープ
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118,000VND590円

豚挽肉入りカラシ菜スープcanh cải xanh thịt heo bằm
からし菜を具にしたシンプルなスープ。さっぱりしています
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88,000VND440円

タケノコサラダ（海老&豚肉入り）gỏi măng
タケノコのほか、青野菜や豚肉をのせて、砕きピーナッツをまぶしたサラダ
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98,000VND490円

ハスの茎のサラダgỏi ngó sen
一緒についてくるエビせんにのせて、ヌクマムを垂らして食べましょう
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88,000VND440円

甲イカの生姜蒸し mực tươi cắt lát hấp hành gừng
ベトナム産のイカはとにやく柔らかくておいしいです！
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168,000VND840円

ベトナム風しゃぶしゃぶ鍋bò nhúng giấm
酢ベースのスープにライスペーパー、新鮮な野菜、ヌクマムダレがセット
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198,000VND990円

海老、ニンニク、カシューナッツ、ベビーコーン、ピーマンの胡椒炒めtôm xào hạt điều
味わい深い野菜炒め。濃いめの味はフエ料理の特徴です
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128,000VND640円

海老、ニンニク、玉ねぎの煮物tôm rim
ヌクマムで煮詰めた土鍋料理
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128,000VND640円

川魚、豚バラ肉、ニンニク、玉ねぎの煮物 cá kho
川魚はベトナムの得意料理。クセは一切ありません
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98,000VND490円

炒飯cơm chiên
豚肉、卵、中華風ソーセージを具にしたベトナム式チャーハン
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128,000VND640円

シーフード入り焼きそばmì xào với các loại hải sản
大振りの海鮮を贅沢に具にしたベトナム風焼きそば
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128,000VND640円

店舗へのアクセス

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  ホーチミンの中心、市民劇場からスタートです！

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  隣接している5つ星のカラベルホテルの通りを進みます

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  市民劇場とカラベルホテルの間の道を進みむと、ハイバーチュン通りに当たります

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  ハイバーチュン通りを横切り、さらに進みます

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  グエンシウ通りに入ります

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  右手に路地があるので、そちらを入ります。写真を参考にしてください

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  路地を奥まで進んでください

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  左手にギースアンが見えます。到着です♪

ショップ紹介

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