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ベトナムを代表する国民食であるフォー（フォーとはベトナムの米麺料理）は、ホーチミン市（旧サイゴン）の暮らしに深く根付いています。
朝食として、仕事前の一杯として、あるいは観光の合間の軽食として、フォーは日常的に食べられている存在です。
近年、ミシュランガイドがベトナムを正式に評価対象としたことで、ホーチミン市内の多くのローカル食堂が注目を集めています。
中でもBib Gourmand（ビブグルマン）は、「価格が手頃で、質の高い料理」を提供する店に与えられる評価であり、必ずしも高級店である必要はありません。
本記事では、ミシュランガイドで「美味しくて価格が良心的なフォーベトナム料理」として評価された、ホーチミン市のフォー専門店5軒を紹介します。
日本人旅行者が現地で安心して訪問できるよう、所在地・価格帯・味の特徴を分かりやすくまとめました。
フォー・チャオ（Phở Chào）
ナムディン風フォーが味わえる注目店
- 所在地：ビンタイン区 グエン・コン・チュー通り
- 価格帯：約55,000〜140,000VND ≈ 約350〜850円
- 評価：ミシュラン Bib Gourmand（複数年連続）
フォー・チャオは、近年ホーチミンで特に注目を集めているフォー専門店です。
店内は決して広くありませんが、常に多くの客で賑わっており、来店客の約6〜7割が外国人観光客だと言われています。
店主は北部ナムディン省出身で、ここで提供されるフォーは、ハノイともサイゴンとも異なる独自の北部スタイル。牛骨を長時間煮込んだスープは旨味が強く、化学調味料を使わずに仕上げられています。
定番の牛フォーに加え、「フォーティン（Phởtine）」と呼ばれる創作メニューも人気で、フォーベトナム 種類の多様性を感じられる一軒です。
フォー・フオン・ビン（Phở Hương Bình）
65年以上続く家族経営の老舗
- 所在地：3区 ヴォー・ティ・サウ通り
- 価格帯：約80,000〜130,000VND ≈ 約500〜800円
- 評価：ミシュラン Bib Gourmand
1958年創業のフォー・フオン・ビンは、ホーチミンでも屈指の老舗フォー店です。
現在は3代目が味を守り続けています。
スープは魚醤を使わず、牛骨を7〜8時間煮込むことで自然な甘みを引き出しています。
麺の下処理にも細心の注意が払われ、スープの香りを邪魔しないよう工夫されています。
鶏フォーと牛フォーの両方を提供しており、初めてフォーベトナム料理を体験する日本人旅行者にも食べやすい味わいです。
フォー・レ（Phở Lệ）
南部スタイルの濃厚フォー
- 所在地：5区 グエン・チャイ通り／3区 ヴォー・ヴァン・タン通り
- 価格帯：約85,000〜110,000VND ≈ 約500〜660円
- 評価：ミシュラン Bib Gourmand
フォー・レは1970年代から続く人気店で、南部スタイルのフォーを代表する存在です。
スープは甘みがあり、表面に浮かぶ黄金色の脂が特徴的ですが、重すぎず食べやすい仕上がりです。
八角やシナモンの香りは控えめで、玉ねぎの風味が際立つ点が北部フォーとの大きな違いです。
牛フォーのみを提供しており、肉の種類も豊富なため、好みに合わせて注文できます。
フォー・ミン（Phở Minh）
路地裏に佇む80年の歴史
- 所在地：1区 パスツール通りの路地
- 価格帯：約70,000〜90,000VND ≈ 約450〜550円
- 評価：ミシュラン Bib Gourmand
フォー・ミンは、ホーチミン中心部の小さな路地にある隠れた名店です。
創業から80年以上、家族経営で続いてきました。
スープは牛骨をベースに、生姜とレモングラスのみを使用し、八角やクローブを使わないのが特徴です。
北部と南部の要素が融合した、バランスの良い味わいです。
午前中に売り切れることも多いため、訪問は早めがおすすめです。
フォー・ホアン（Phở Hoàng）
本格派北部フォーを味わえる一軒
- 所在地：10区 グエン・チー・フオン通り
- 価格帯：約60,000〜75,000VND ≈ 約350〜450円
- 評価：ミシュラン Bib Gourmand（複数年）
フォー・ホアンは、北部スタイルのフォーを忠実に再現した専門店です。
牛骨を18〜20時間煮込んだ透明感のあるスープに、八角やシナモンの香りが広がります。
肉の種類が多く、好みに合わせて追加注文できる点も魅力です。
観光地化されすぎていない、地元密着型の一軒として評価されています。
まとめ：ミシュランが示す「日常のフォー」
ミシュランガイドがBib Gourmandとして選出したこれらのフォー店は、高級レストランではなく、日常の中で愛され続けてきた味です。
世界的にも知られる料理ですが、その本質は今も変わらず、地元の生活に根付いています。
ホーチミンを訪れる日本人旅行者にとって、これらの店は安心して入れるフォーベトナム料理の指標となるでしょう。
よくある質問（FAQ）
フォーとはどんな食べ物ですか？
フォーは、ベトナムを代表する米麺料理（フォーベトナム料理）です。
牛骨または鶏ガラを長時間煮込んだスープに、米粉で作られた平たい麺を合わせ、牛肉や鶏肉、香草をのせて食べます。
ベトナム人はフォーをどうやって食べますか？
まずスープ本来の味を楽しみ、その後ライム、唐辛子、酢漬けニンニクなどを好みに応じて加えます。
食べ進めながら味を調整するのが一般的です。
ベトナムのフォーの原料は何ですか？
主な原料は、米粉麺、牛骨または鶏ガラのスープ、牛肉または鶏肉、生姜、玉ねぎ、香草です。
店によって香辛料の使い方が異なります。
ベトナム料理のフォーとは？
フォーは地域や家庭ごとに味が異なる料理です。
北部はあっさり、南部は甘みがあるなど、フォーベトナム 種類の豊富さも魅力です。
フォーは英語で何と言いますか？
フォーは英語でも “Pho” と表記され、
Vietnamese Pho や Pho noodle soup と説明されることが一般的です（フォー 英語 ベトナム）。
